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卡亚(Cnidoscolus spp.)又称木菠菜,为大戟科(Euphorbiaceae)植物,是玛雅印第安人“理想的食物和医药”。卡亚富含蛋白质、粗纤维、钙、钾、铁、类胡萝卜素及维生素C,是营养价值极高的叶用绿叶蔬菜。卡亚富含的酚类及黄酮苷赋予它多种药理功能。本论文以引种栽培的新资源食品——卡亚作为试验材料,对卡亚抗氧化活性进行了系统研究,为卡亚的开发利用提供了基础资料和理论依据。试验结果如下：1、卡亚不同乙醇浓度提取物及体外抗氧化实验结果：卡亚20%乙醇提取物具有较好的清除羟自由基和DPPH自由基的能力,其IC50分别为3.072mg/ml和1.572mg/ml,80%乙醇浓度提取物具有较好的清除超氧阴离子的能力,其IC50为6.339mg/ml,还测定了卡亚醇提物中多酚、黄酮以及还原糖含量,其中以20%乙醇提取物含有最高含量的还原糖和酚类物质,其中还原糖为464.4mg/g,酚类物质为36.6mg/g,80%乙醇提取物含有最高含量的黄酮类物质,为14.8mg/g。对各种自由基的清除能力20%乙醇提取物为最强,80%乙醇提取物次之。2、卡亚多酚类物质的分离纯化实验结果：通过单因素及正交实验,确定了卡亚酚类物质提取的最佳条件为：提取时间3h,料液比1：15,温度60°C,超声辅助提取时间20min。结果表明,影响卡亚酚类得率的因素按大小依次排序为：提取时间＞料液比＞超声辅助提取时间>温度。最佳提取条件下卡亚多酚的最高浸出量可达408mg／100g鲜叶。采用大孔树脂吸附法对卡亚酚类提取物进行分离纯化研究,实验表明,NKA-Ⅱ型大孔树脂对卡亚酚类化合物有较好的吸附与解吸附性能,适于卡亚酚类物质的纯化。树脂柱选用φ2.5 cm×30cm规格。卡亚酚类物质浓缩物过树脂后,用80%乙醇洗脱,洗脱物质浓缩后经真空冷冻干燥,纯化后卡亚酚类产品纯度由11%提高至67%。对纯化后的卡亚酚类物质进行定性研究,实验结果说明卡亚酚类物质可能包含了没食子酸、绿原酸和芦丁。卡亚酚类物质中有一种含量高的未知酚类物质。3、卡亚多酚类物质的抗氧化活性比较及其抗氧化活性应用研究：根据对分离提纯后的卡亚多酚进行体外抗氧化实验研究,结果表明,卡亚多酚对自由基的清除效果与等量的维生素C相当,其还原能力还强于维生素C。维生素C对DPPH,羟自由基、过氧化氢和超氧阴离子的IC50分别为23.3μg/mL,214μg/mL,496μg/mL,2.243μg/mL,多酚的IC50则分别对应为26.5μg/mL,234μg/mL,683μg/mL,2186μg/mL。卡亚多酚能有效的减缓大豆油与猪油的氧化速率,其与维生素C的混合物对油脂的抗氧化效果强于抗氧化剂BHT