我国是一个人口众多的国家,以世界7%的耕地面积养活20%的人口数量,目前我国粮食基本实现自给自足,随着人们生活水平的提高,对粮食这一基本要求也在不断提高,由此粮食安全问题日益引起人们的重视。尽管粮食数量实现了十一年增,粮食安全问题却仍然堪忧。以往谈及粮食安全更多是指粮食的数量安全,现在谈到粮食安全则更多会谈到粮食质量安全,因为粮食数量是国家宏观调控方面,而粮食质量则与人们的饮食息息相关。目前我国对于粮食保障工作是以储备粮来完成,因此对储备粮质量安全研究有着重要的意义。福清直属库储备粮在粮食储藏的过程中认真完成好福建省储备粮管理有限公司每年下达的各项指标,但在粮食储藏轮换的过程中存在因粮食质量下降较快而导致轮换差价大的问题,这个各储备粮库普遍存在的问题已经引起福建省储备粮管理有限公司密切关注。本文首先对国内外储备粮发展情况进行简单介绍,通过相关介绍可以看出目前我国储粮研究与技术已经达到世界先进水平,其次对粮食质量安全相关概念进行界定以及运用食品安全风险评估理论和HACCP体系来解释粮食质量安全原因和了解相关控制原理。再针对福清直属库储备粮现状来分析福清直属库粮库内稻谷、小麦在储藏全过程品质变化情况、熏蒸杀虫情况以及杀虫过程中杀虫剂对粮食影响情况。对这些情况的研究很好的解释了粮食在储藏过程中因质量下降太快导致轮换差价大的原因主要在于稻谷的脂肪酸值出现了明显的上升和小麦的面筋吸水量出现了明显的下降,同时也表明了磷化铝作为熏蒸杀虫的首选药剂由于它的安全性和高效性在今后很长一段时间内仍难以取代。通过这些分析对福清直属库目前情况提出三点建议：一提高福建省储备粮管理有限公司粮食检测体系建设；二增加科学保粮的方法和措施；三提高福清直属库员工业务素质和加大与国内高等院校及科研机构的合作。在此建议的基础上,积极探索运用HACCP模式到福清直属库储备粮管理当中去,将HACCP模式整理出设计方案,再进行储粮方案的实施,最后得出HACCP的危害工作单、计划表及粮食储藏过程中相关关系,通过HACCP模式在福清直属库的运用,达到全面提高福清直属库储备粮质量安全。