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叶菜的叶表面积大、含水量高、组织脆弱、易遭受机械损伤,经常出现黄化、脱帮以及腐烂等现象,难以包装贮藏,最终导致其货架寿命缩短。打孔膜包装能够调节包装的透湿率与透氧率,对水分散失较快的茎叶类蔬菜包装保鲜效果明显。本文选取两种典型叶菜(菠菜和小青菜)作为研究对象,通过测定贮藏过程中感官品质、失重率、VC含量、可滴定酸含量、色差、叶绿素含量、蛋白质含量等指标,研究打孔膜包装对叶菜品质的影响,以及不同种类、用量的添加剂结合不同打孔参数的打孔膜包装对叶菜货架寿命的影响。本文的主要研究内容和结论如下:(1)通过在塑料薄膜上设置不同的孔数、孔径以及孔位置对叶菜进行包装与品质测试。研究了未包装、薄膜密封包装和打孔膜包装叶菜,在室温下贮藏时的感官品质、失重率、VC含量、可滴定酸含量、色差、叶绿素含量以及蛋白质含量指标的变化,确定出最佳打孔参数。结果表明:打孔膜包装菠菜的试验,孔径0.9cm,孔数为1时效果较好,可使菠菜在第3天的感官评分为7,失重率仅为5.23%,VC含量减少至8.04mg/100g,蛋白质含量减幅为62.3%。打孔膜包装小青菜的试验中,孔径0.9cm,孔数为1时效果较好,可使在第5天的菠菜感官评分为7,失重率仅为15.89%,VC含量减少至50.7%,蛋白质含量减幅为22.5%。(2)打孔膜包装中放置添加剂能够有效调节包装内湿度、乙烯含量,进而降低呼吸代谢的速率、延缓叶片的黄化与萎蔫,延长叶菜的货架寿命。试验结果表明:打孔膜包装结合添加剂对菠菜进行包装时,孔径0.9cm,孔数为1的打孔参数结合0.3g1-MCP+0.3g生石灰的包装方式可使在第6天的菠菜感官评分为5,失重率仅为8.43%,VC含量减少至4.97mg/100g,蛋白质含量减幅为34.5%。打孔膜包装结合保鲜剂包装小青菜时,打孔参数为孔径0.5cm,孔数为1的打孔膜包装内放置0.3g1-MCP+0.3g生石灰可较好地调节包装内环境,令其感官品质评价为7分,失重率仅为6.38%,VC含量减少65.7%,色差为8.5,叶绿素含量降低21.2%,蛋白质含量减少18%。(3)未放置混合添加剂的打孔膜包装可将菠菜与小青菜的货架寿命从未包装的2天分别延长至3天和5天;放置添加剂的打孔膜包装可将菠菜与小青菜的货架寿命从未放置添加剂的3天和5天,延长至6天和7天,且效果较佳。