经济社会快速发展的今天,方便快捷的生活方式成为大家追求的目标,塑料制品应运而生。塑料制品具有质轻、防水、耐用、生产技术成熟、成本低的优点,在世界被广泛应用且呈逐年增长趋势。然而,塑料不易降解,影响环境的美观,同时,塑料制品中所含成分具有潜在的危害,因此“白色污染”成为公众担心的焦点。民以食为天,消费者对食品安全及品质的要求促使我们对食品包装材料提出更高的挑战。市场的需求推动了包装技术的革新和环境友好型包装材料的开发。基于天然高分子材料的生物可降解性和无毒性,由天然高分子材料制成的活性食品包装材料是科研工作者努力研究的方向之一。尤其是抗菌包装技术,作为一种新型活性包装技术,将会对食品安全性的提高和货架期的延长产生重大的积极影响。本文旨在使用可降解原料玉米蛋白包载抗菌材料氧化锌,制备出集可降解与抗菌为一体的新型Zein/ZnO活性包装材料。其中,玉米蛋白(Zein)作为天然可食性高分子化合物,具有较高的产量,而且能够通过分子间互相作用而形成网状结构薄膜,具有良好的成膜性、粘结性、凝胶型等特点,其形成的薄膜具有较强的保油性,良好的阻湿性和阻氧性。氧化锌(ZnO)晶体作为一种新型多功能无机材料,在许多领域具有广阔的应用前景,其在抗菌方面有着独特的优势。氧化锌晶体材料的性能在很大程度上取决于其形貌和尺寸,因此,控制合成不同形貌的氧化锌晶体材料可以一定程度上改善或者改变其性能。本文首先建立不同形貌和尺寸的氧化锌晶体合成路线,并对合成产物进行性能表征。通过对氧化锌晶体合成路线、产率、稳定性及性能进行综合的应用可行性分析,筛选出三种氧化锌晶体。XRD测试确定了合成物质的组成为氧化锌晶体。扫描图结果表明:样品形貌均一,分散性良好。紫外和荧光测试验证了合成的氧化锌颗粒具有良好的光学性能。抑菌实验结果表明:合成的样品对革兰氏阴性细菌大肠杆菌和革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌均有显著抑制作用,而且呈现出浓度依赖性。然后,根据筛选结果探讨玉米蛋白包载氧化锌复合膜的制备方法,对合成产物进行性能表征,分析玉米蛋白包载氧化锌复合膜作为食品包装材料的可行性。SEM和EDX Mapping测试结果表明:三种Zein/ZnO膜均一透明,复合膜表面的氮锌元素分布均匀且含量比分别为3:4,7:9,8:9。原子吸收结果表明了ZnO在Zein膜中含量分别为0.05 g/m~2,0.0176 g/m~2,0.02 g/m~2。紫外测试结果表明Zein/ZnO复合膜在温度为37℃条件下保存后,透光率升高,且尺寸较小的氧化锌(长轴265.86 nm,短轴93.55 nm)制备的复合膜透光率升高的相对明显。此外,本文还研究了Zein/ZnO复合膜作为普通包装材料的机械强度,结果表明复合膜柔韧性好,且具有良好的拉伸强度与断裂强力。抗菌性测试结果证明这类Zein/ZnO膜对革兰氏阴性细菌大肠杆菌和革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌均有良好的持续抗菌能力。通过以上结果可以得出:Zein/ZnO膜具有作为食品包装材料应用的可行性,但是氧化锌晶体的尺寸效应是影响最终薄膜性能的关键因素。