第一部分重庆市中学生营养与食品安全知识、态度、行为量表条目编制及应用目的:编制中学生营养与食品安全知识(K)、态度(A)、行为(P)量表,并对量表的信度、效度进行考评,为相关领域的工作者提供适宜的测评工具。方法:通过核心工作组和议题小组的交互工作形式,并依据40名中学生的调查结果,采用区分度筛选法、相关系数法、反应度分析法、克朗巴赫α系数法、因子分析法、重测信度法共7种统计学方法筛选条目,最后通过1291名中学生测试该量表。结果:3个维度70个条目的中学生营养与食品安全KAP量表,经大样本测试后,量表具有更好的信度和效度。结论:最终量表的各条目具有区分度高、敏感性好、代表性好等优点,可作为评价中学生营养与食品安全KAP的适宜量表。第二部分重庆市中学生营养与食品安全科普方式的效果评估目的:评价“课堂讲授”、“展板放置”、“网络传播”三种不同的科普教育方式干预中学生的营养与食品安全知识(K)、态度(A)、行为(P)的效果,为今后科普作品的创作和科普活动的开展提供指导。方法:通过整群随机抽样的方案,从渝中区随机抽取4所高中,每个学校抽取一个高一班级,共182人。将这4所学校进行随机分组,3所学校作为干预组,1所学校作为对照组。干预组分别开展“课堂讲授”、“展板放置”、“网络传播”干预,干预时间为6个月,对照组不做任何干预。效果的评估包括定性和定量评估,定性评估为干预前后的小组访谈,定量评估为干预前后的KAP量表评估。结果:营养与食品安全KAP得分分别是61.0分、64.7分、70.8分;大部分的学生存在不吃早餐、爱吃零食等不合理的膳食行为。和对照组相比,三种不同的科普干预方式均能提高中学生营养与食品安全知识和态度得分(P<0.05),但是均未有效改善其行为(P>0.05)。结论:重庆市中学生营养与食品安全KAP得分低,三种不同的科普干预方式可以改善知识和态度,但对行为影响较小。今后需要加强科普的形式和内容的创新,增强学生参与的积极性和主动性,注重多部门合作,同时引入学校、家庭和同伴教育,以纠正和改善中学生的不良饮食行为。