随着人民生活水平的不断提高,市场对包括黄酒在内的低度酿造酒的需求量越来越大。但是黄酒市场繁荣的背后存在诸多问题,其中标签乱用,等级不明,产地和年份混乱,以次充好等等现象制约了黄酒的良性发展,急需对各个品牌不同年份的黄酒进行研究和比较,以此为市场上的各种年份酒区分和鉴别提供理论依据。而酒类中的挥发性成分是构成其产品香气特征的重要物质基础,对黄酒风味的感知过程起着关键的作用,其根据酿造的地域、气候、原料以及生产工艺等方面的差别,挥发性成分种类及含量也会有差异,而正是因为挥发性成分的不同,决定了不同种类黄酒风格特征及品质间的差异。因此,可以通过比较各个品牌和各个年份的黄酒的特征香气成分来区分黄酒的产地和年份。本课题以古南丰、古越龙山和会稽山三种品牌的三年陈、五年陈、六年陈、八年陈和十年陈的黄酒为研究对象,通过顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用法测定了不同品牌不同年份黄酒包括醇、醛、酸、酯和酚类等在内的挥发性香气成分,结合主成分分析、聚类分析以及逐步判别分析等化学计量学方法比较分析出不同品牌不同年份黄酒的特征香气成分。结论如下：(1)根据化学计量学分析基本能区分各个年份黄酒。高年份的黄酒受辛酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等酯类的影响较大,低年份黄酒与苯乙醇、苯乙醛、辛酸、戊酸和4-乙基苯酚等化合物相关性较强。(2)古南丰的特征香气成分为1-甲基-4-(1-甲基乙基)环己醇、苯甲醛、糠醛、5-甲基糠醛和4-乙基苯酚。(3)古越龙山的特征香气成分为乙酸苯乙酯、乙酰基苯、苯乙酸乙酯、糠醇、苯乙醛、苯甲醛、戊酸、糠醛、5-甲基糠醛和苯甲酸乙酯。(4)会稽山的特征香气成分为辛酸、糠醇、4-乙基苯酚、苯乙醇、苯甲酸乙酯、苯乙醛、己酸乙酯和乙酸苯乙酯。