蜂花粉是指蜜蜂采集的花粉粒，经过蜜蜂加工后形成的花粉团,含有多种营养成分。中国是蜂花粉最大的产出国，2012年的花粉交易量达3500吨。蜂花粉有多种的生物活性,如帮助慢性疾病的恢复,减缓衰老和帮助降低胆固醇水平等。蜂花粉的多种生物活性可能是由于其富含多种营养和植物化学物质，包括有蛋白质、氨基酸、维生素、酚酸类物质、胡萝卜素和脂肪酸等。蜂花粉中的脂肪酸在其营养成分中占据重要地位，并且不同种类的蜂花粉中脂肪酸的组成和含量也是不同的。近些年，蜂花粉中的脂肪酸越来越受到国内外研究人员的广泛关注，但是不同的研究者对同一种花粉中脂肪酸成分组成和含量分析的报道有很大差别。本实验中，我们从中国主要产地收集了20种常见的蜂花粉，进行花粉中脂肪酸的定性定量分析。以石油醚为提取试剂，通过索氏提取法提取花粉样品中的粗脂肪。目前常见的脂肪酸甲酯化方法有酸催化法、碱催化法与三氟化硼（BF3）催化法，每种方法各有优缺点且使用范围不同，因此选择合适的甲酯化方法对花粉中脂肪酸的分析至关重要。本文选取了油菜、莲花、向日葵、杏花和茶花五种常见的蜂花粉作为原料，利用气相色谱-质谱联用/选择离子检测技术（GC-MS/SIM），比较了酸催化法、碱催化法和BF3催化法对花粉中粗提物的甲酯化效果，结果显示BF3催化法要优于酸催化法和碱催化法。通过GC-MS/SIM对蜂花粉中的脂肪酸进行定性分析，并使用35种脂肪酸甲酯标样制作标准曲线，通过外标法对待测脂肪酸进行定量分析。实验结果显示蜂花粉中的脂肪酸含量并不是很高，平均每种蜂花粉样品的脂肪酸总量为5.03mg/g，脂肪酸含量最高为蒲公英花粉10.63mg/g，最低的为桃花花粉2.70mg/g。不饱和脂肪酸含量最高的是蒲公英花粉，其含量为6.77mg/g；单不饱和脂肪酸脂肪酸含量最高的是油菜花粉，其含量为1.96mg/g；多不饱和脂肪酸含量最高的是黄玫瑰花粉，其含量为5.91mg/g。蜂花粉中脂肪酸的种类非常丰富，平均每种蜂花粉样品中含有15种脂肪酸，且多含具有特殊生理活性的脂肪酸，如α-亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸和神经酸，二十种蜂花粉样品中均含有亚油酸和α-亚麻酸。蜂花粉样品中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例均超过40%，特别是α-亚麻酸所占的比例非常大，平均含量为1.56mg/g，亚油酸的平均含量为0.53mg/g。另外，分别有十六种蜂花粉被检测到含有花生四烯酸和神经酸，平均含量分别为为0.17mg/g和0.30mg/g。一些多不饱和脂肪酸已被证实为昆虫饲粮中的必需成分，昆虫无法在体能合成这些多不饱和脂肪酸，只能从食物中获取。蜜蜂的肠道消化不了过多的油脂，花粉中适量且种类丰富的脂肪酸可满足蜜蜂生长发育的需要。因此，本研究为蜂花粉资源的开发应用提供科学依据。