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红薯、紫薯、凉薯属于热带亚热带作物,对温度十分敏感,温度过低导致薯块产生冷害现象,最终腐败变质,温度高时,薯块呼吸代谢旺盛、营养损失严重,不利于贮藏。针对薯类贮藏中的冷害、霉腐等问题,本研究以新鲜红薯、紫薯、凉薯为试材,研究不同温度、不同气调、不同保鲜膜包装处理对贮藏品质的影响,并对薯块进行TBZ熏蒸处理,研究营养品质指标及生理指标变化。主要研究结果如下:1、通过不同温度贮藏试验,确定了 14℃为红薯、紫薯、凉薯最佳贮藏温度。红薯、紫薯、凉薯在0℃、10 ℃贮藏期间均出现冷害现象。0℃贮藏20 d时,薯块表面凹陷,呈水渍状,开始长霉腐烂,贮藏60 d,红薯、紫薯、凉薯的细胞膜透性分别为44.56%、42.47%、53.78%,80 d时全部腐烂变质。10 ℃下薯块表面皱缩,内部组织褐变异味,红薯两端出现木质化现象。虽然20 ℃没有出现冷害现象,但淀粉含量、抗坏血酸等品质指标下降快,营养物质损耗大,14 ℃下贮藏80 d薯块完好无损,且品质指标保持良好。2、在不同保鲜膜包装试验中,确定了 0.03 mm PE保鲜膜为红薯、紫薯、凉薯最佳贮藏保鲜膜。0.03 mm PE、0.03 mm PVC、0.03 mm KDM保鲜膜能够抑制红薯、紫薯、凉薯失重率、丙二醛含量的上升,抑制多酚氧化酶、过氧化物酶的活性,减少淀粉、抗坏血酸的损失,PE保鲜膜贮藏期间,红薯、紫薯、凉薯的失重率、丙二醛含量、PPO活性、POD活性处于最低水平,淀粉、抗坏血酸含量降低的最少。3、通过不同气调贮藏试验,确定了 8%02+5%C02的气体组成为红薯、紫薯最佳贮藏气调参数,2%02+5%C02气体组成是凉薯最佳气调参数。8%02+5%C02条件下,红薯、紫薯的品质指标明显高于CK组和其他气调组,在80 d贮藏期内,可溶性固形物含量较其他组高且处于上升趋势,红薯淀粉含量较初始值仅下降了 18.79%,比2%02+5%CO2处理组减少了 21.12%,凉薯在2%02+5%C02气体条件下品质指标较其他组好,贮藏80 d无褐变异味现象。4、利用5g/m3TBZ熏蒸处理红薯、紫薯、凉薯,能很好的抑制PPO活性、细胞膜透性和失重率的上升,减少了营养物质淀粉、抗坏血酸的损失,保持了较高的可溶性固形物含量,贮藏80 d,薯块表面无霉腐、内部组织无褐变、木质化现象。