目的：了解哈尔滨市餐饮业从业人员对食品卫生安全知识的实际掌握与应用情况，以及食品卫生安全知识的培训需求情况，为今后针对特定人群开展食品卫生安全知识培训提供理论依据。　　方法：将餐馆按餐位和经营场所面积的不同分为四层：特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆；采取随机整群抽样的方法对四层餐馆共900人进行问卷调查，调查者均进行统一培训，调查时采取现场发放、现场填答、现场收回的方式进行问卷调查。问卷为自行编制方式，并进行预调查，对问卷信度与效度进行分析。应用Epi Data3.1对问卷进行双录入，应用SAS统计软件对调查结果进行统计分析。　　结果：本次调查共收回问卷870份，有效问卷829份，回收率96.7％，回收问卷的有效率95.3％。该地区餐饮业从业人员对食品卫生安全知识知晓率较低(14.35％～79.25％)；85.25％的人回答目前没有开展过食品卫生安全知识培训；94.21％的人认为有必要开展食品卫生安全知识培训；77.44％的人回答一定会参加食品卫生安全知识培训，并希望通过书籍(41.86％)、电视(21.83％)、网络(17.85％)等途径获得食品卫生安全知识；有66.10％与20.87％的被调查者分别表明愿意让食品卫生部门专业人员和本企业领导为他们开展食品卫生安全知识培训，其希望培训的时间分别为一周以内(42.22％)或一个月以内(33.66％)。　　结论：目前哈尔滨市餐饮业从业人员食品卫生安全知识知晓率低；食品卫生安全知识培训情况较差。鉴于目前我国食品安全领域所存在问题及从业人员食品卫生安全掌握状况，对餐饮业从业人员进行食品卫生安全知识培训是当务之急。