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油橄榄是一种高值化的油料兼果用的木本树种。陇南市武都区已经成为我国最适合种植油橄榄的四大生产基地之一。随着不断发展的油橄榄产业,橄榄油的产量随需求量逐年递增,但随之产生的油橄榄果渣已给当地造成一定的环境污染。本研究针对此问题,对油橄榄果渣的综合利用及减量化做了初步研究,主要内容与结果如下:1.现有生产工艺,初榨橄榄油后油橄榄果渣中残油比例达8%以上,鉴于此,对油橄榄果渣采用亚临界萃取技术提取果渣残油。在单因素实验和Plackett-Burman实验设计的基础上,采用Box-Behnken中心实验设计进行亚临界流体(R134a)萃取油橄榄果渣残油响应面工艺优化研究,最终确定了最佳工艺条件。结果表明:在果渣粒径65目,温度40℃,萃取时间43min条件下,橄榄果渣油的最佳残油提取率为93.16%。2.对萃取果渣残油后的油橄榄果渣进行成分分析,结果表明其主要成分为水和粗纤维,其中粗纤维含量为12.5%。基于粗纤维含量高的特性,选择具有产纤维素酶的菌剂进行减量化研究。结果表明,添加菌剂处理后的样品,其TS降解率均显著高于对照组,其中经米曲霉(Aspergillus oryzae)+黑曲霉(Aspergillus niger)(1:1)、黑曲霉、米曲霉处理后的油橄榄果渣TS降解率分别为43.28%、42.33%、40.14%。3.通过减量化单因素实验研究,确定了黑曲霉、米曲霉及黑曲霉+米曲霉混合菌(1:1)在不同温度、pH、水添加量、菌浓度、降解时间条件对油橄榄果渣TS降解率的影响。结果表明:在温度30℃、pH7、水添加量10mL、菌浓度0.4g/mL、降解时间2d的条件下,黑曲霉、米曲霉及黑曲霉+米曲霉(1:1)混合菌处理组均具有较高的TS降解率,其中黑曲霉+米曲霉混合菌(1:1)处理组的TS降解效果最好。4.混合菌降解油橄榄果渣TS的工艺优化将黑曲霉+米曲霉的混合菌种(1:1)对油橄榄果渣的TS降解进行了研究,采用响应曲面分析法,建立了TS降解率与降解工艺中各因素间的拟合模型,对工艺条件进行了优化,获得了混合菌降解油橄榄果渣TS的最佳工艺条件:水添加量12mL、pH值7、温度31℃、菌浓度0.4g/mL,此条件下TS降解率55.21%。本研究为黑曲霉和米曲霉混合菌种应用于油橄榄果渣减量化工作提供了基础数据。