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本文分别以"无核寒香蜜"葡萄、"长江一号"软枣猕猴桃为试材,以便携式微环境气调箱为载体,探讨气调结合1-甲基环丙烯、气调结合生物保鲜剂对无核寒香蜜葡萄冷藏期的微环境气体含量,感官、质地、营养、生理品质及风味物质的影响;不同气调元件、气调结合1-甲基环丙烯对长江一号软枣猕猴桃冷藏期的微环境气体含量,保鲜品质及风味物质的影响。明确分别适宜"无核寒香蜜"葡萄、"长江一号"软枣猕猴桃贮藏的微环境气体含量和保鲜剂,以提高无核寒香蜜和长江一号在贮运、加工中的商品性,为电商冷链运输生鲜果蔬提供技术指导和理论支持。无核寒香蜜保鲜效应表明:MA10处理能够保持较高的CO2含量和较低的O2含量,且达到相对稳定的时间更快,在微环境气体相对稳定阶段,其CO2含量均值为2.8%。除MA7处理外,其余处理均可明显抑制无核寒香蜜落粒和腐烂情况的发生,延缓果实质地品质的下降,保持较高的糖酸及VC含量,减少无核寒香蜜呼吸值和乙烯生成量（P<0.05）;其中MA10+1-MCP处理效果最佳,60 d其腐烂率和落粒率分别为7.09%、7.43%,硬度、回复性为5.21 N、0.24,TSS、TA及VC含量分别保持在15.3%、0.70%、4.70mg/100g,同时具有较低的呼吸值和乙烯生成速率,分别为35.30mgCO2/kg.h、0.75μL/kg·h。60 d的冷藏中,无核寒香蜜葡萄的醇和酯类物质相对含量逐渐减少,醛类物质相对含量逐渐增多,CK和MA7处理在酯、醇和醛中变化幅度相对较大,MA10+1-MCP处理风味变化幅度最小。生物保鲜剂的添加可以维持箱内较高的CO2含量和较低的O2含量,且不同浓度的相同保鲜剂间具有明显差别（P<0.05）;NATA1000处理果实的贮藏品质最佳,至60 d时,其落粒率和腐烂率为12.00%,果皮强度和脆性保持在4.04 N、196.00g/s,TSS、TA 及 VC 含量分别为 15.8%、0.68%、4.2mg/100g,呼吸值和乙烯生成速率分别为40.60 mgCO2/kg·h、1.20 μL/kg·h。PCA和LDA方法均适用于气调结合生物保鲜剂处理无核寒香蜜葡萄冷藏期的风味分析判别,NATA800、ε-PL1000处理与其余处理风味有一定的差异。"长江一号"保鲜效应表明:MA12处理在5d产生较明显的O2、CO2峰值（CO2:5.0%、O2:15.9%）,而MA6、7处理均将跃变时间延缓了 10d。从品质指标来看,MA12处理保鲜效果最差,特别是质地和VC含量这两个对于软枣猕猴桃很重要的品质指标,MA12处理均下降的最快;而MA6、7处理的腐烂率、质地、营养指标和呼吸乙烯值均在不同程度上优于CK处理（P<0.05）,且MA7处理保鲜效果最佳,60d时其腐烂率、果皮强度和韧性分别保持在17.80%、0.59 kg/cm2、160.07（g·s）,TSS、TA及VC含量分别为 12.70%、0.81%、101.77 mg/100g,呼吸强度和乙烯生成速率为 45.96 mgCO2/kg·h、1.55 μL/kg·h。根据PCA分析来说,30 d时MA7的风味成分最接近初值风味;而线性判别分析可以明显的将各处理按贮藏时间划分为三个不同区域,明显区分出CK处理与MA组12、7、6处理之间的风味区别。气调结合不同浓度1-MCP结果表明,1、2μL/L的1-MCP处理能明显抑制腐烂现象的发生,延缓果皮、果肉硬度的下降,抑制软枣猕猴桃呼吸强度、乙烯生成速率的上升,且1 μL/L效果高于2 μL/L（P<0.05）,至60 d时,其腐烂率和果皮、果肉硬度分别为13.63%、2.39、1.92kg/cm2,TSS、TA及VC含量分别为14.0%、0.83%、133.93 mg/100g,呼吸强度和乙烯生成速率为32.40mgCO2/kg·h、1.59 μL/kg·h。软枣猕猴桃风味物质主要由醛类、醇类、烷烃类和酯类组成,果实中主要的风味物质是反式-2-己烯醛和己醛。软枣猕猴桃风味物质变化幅度次序为:3 μL/L 1-MCP>2 μL/L 1-MCP>MA7>1 μLL 1-MCP 处理。