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本文以新疆“赛买提”杏为试材，从控制杏果实冷藏过程中抗冷性入手，研究采后水杨酸处理对杏果实贮藏特性、抗冷性、生理代谢和热激蛋白产生的影响以及热处理对杏果实贮藏特性、抗冷性和热激蛋白产生的影响；探讨了采后水杨酸和热处理提高杏果实抗冷性的机制。（1）采收后杏果实用0.001g/L、0.01g/L、0.1g/L的水杨酸结合减压方式处理，处理后的杏果实置于0℃、RH90%～95%的冷库中贮藏，并以蒸馏水处理的杏果实作为对照，研究采后水杨酸处理对杏果实抗冷性的影响。结果表明，采后0.01g/L水杨酸处理能够明显降低杏果实冷害发病率和冷害指数；能显著推迟果实失重率的上升；抑制杏果实可溶性固形物含量的下降；有效保持杏果实的硬度、出汁率。由此得出，采后0.01g/L水杨酸处理可以有效保持杏果实品质和提高杏果实抗冷性。采后0.01g/L水杨酸处理可以有效抑制杏果实在低温冷藏过程中的呼吸速率、降低乙烯的生成量和ACC的积累量，抑制了ACS、ACO酶活性，并且贮藏期间峰值出现的时间较对照晚14d，同时水杨酸处理还可以控制MDA含量的上升和膜透性的增加，从而延缓杏果实冷害的发生。（2）将采收后的杏果实用40℃，5min、10min、20min水浴热处理后，置于温度为0℃、90%～95%RH的冷库贮藏，以常温（25℃）水浴处理的杏果实作为对照。采后热处理10min能够明显降低杏果实冷害发病率和冷害指数；能较好的延缓果实失重率的上升；抑制杏果实可溶性固形物含量含量的下降；有效保持杏果实的硬度、出汁率。由此得出，采后热处理10min可以有效保持杏果实品质和提高杏果实抗冷性。（3）热处理的杏果实在低温贮藏中可以诱导出分子量约为66.2～98.0kDa和28.0kDa的热激蛋白；在分子量16.0kDa处，热处理组蛋白条带比对照组颜色更深。可以推测热处理增强果实抗冷性与它刺激新增热激蛋白以的产生密切相关。水杨酸处理的杏果实在低温贮藏中可以诱导出分子量约为14.4kDa、40.0kDa～50.0kDa和66.2～98.0kDa的热激蛋白。由此推测，水杨酸增强果实抗冷性与它刺激新增热激蛋白密切相关，其具体的功能和抗冷机理还有待进一步研究。