茶醋的发酵工艺及功能性研究

来源 :贵州大学 | 被引量 : 7次 | 上传用户：lcmeng

【摘要】

：

夏秋茶是相对于春茶而言的一大类茶,因其苦涩味重,品质较差,导致其利用率低,资源浪费较大。夏秋茶碎茶是茶叶加工中的副产物,其中仍含有丰富的营养成分和功效成分,具有很好的开发利用潜力。本论文以夏秋绿茶碎茶为主要原料,以酵母菌、醋酸菌为菌种,通过液体发酵制备得到一种兼具茶和醋特色的新型发酵产品——茶醋,对茶醋发酵工艺条件、澄清方法、产品品质指标、香气成分及功能性进行了综合研究,旨在为夏秋茶及其副产物的综

【作者】

：

安家静

【出处】

：

贵州大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

夏秋茶茶醋发酵工艺澄清品质分析抗氧化性抑菌性

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