选用9个在基因型和品质性状上有明显差异的小麦品种,进行两两配粉试验,共形成36种配粉组合,每种组合的两种面粉按照9种比例配成9种混合面粉,测定了每种混合面粉的Zeleny沉淀值、湿面筋含量和干面筋含量(实测值),根据实测值和理论值统计各品质性状的中值改进率,分析了配粉的品质效应;测定了9个小麦供试品种的5种蛋白组分含量,研究了各蛋白组分与小麦配粉效应的关系;分析了供试品种的醇溶蛋白亚基(谱带)组成与配粉效应的关系;利用扫描电镜观察淀粉粒大小、形状及胚乳结构,分析了淀粉粒特性与配粉效应的关系。结果表明: 1.不同品种的小麦面粉配粉后,Zeleny沉淀值、湿面筋含量和干面筋含量不是两品种数值的简单相加(平均),而是面粉之间发生了作用,提高或降低品质性状(中值改进率为正值或负值)。在36个配粉组合中,15个配粉组合的Zeleny沉淀值中值改进率为正值,21个配粉组合的中值改进率为负值;18个配粉组合的湿面筋含量中值改进率为正值,18个组合的中值改进率为负值;16个配粉组合干面筋含量中值改进率为正值,20个配粉组合为负值。21个组合中的Zeleny沉淀值、湿面筋含量和干面筋含量同时提高或降低,即三者的变化方向一致,而15个组合中三者的变化方向不一致。 2.在每个配粉组合中,不同比例混合面粉的Zeleny沉淀值随着优质面粉比例的不断提高,其实测值和理论值随之提高,呈现出一定的规律性。 3.强筋品种与强筋品种配粉,Zeleny沉淀值变化不大(中值改进率接近0值),干面筋含量增加(中值改进率为正值),湿面筋含量下降(面筋持水率下降所致,中值改进率为负值);中筋品种与中筋品种配粉,品质性状倾向于降低;弱筋品种与弱筋品种配粉,品质性状倾向于提高;强筋品种与中筋品种配粉,品质性状倾向于降低;强筋品种与弱筋品种配粉,品质性状倾向于降低;中筋品种与弱筋品种配粉,品质性状有较大幅度的提高。 4.不同基因型小麦品种配粉,Zeleny沉淀值、湿面筋含量和干面筋含量的变化因品种不同而有差异,小麦品种的基因型对配粉效应有较大影响。 5.在不同品种配粉时,0.3/0.7,0.4/0.6,0.5/0.5三种比例混合面粉的品质性状变化幅度最大,即配粉的品质效应最大。 6.清蛋白含量和谷蛋白含量较低,剩余蛋白含量较高的品种,配粉时有利于提高Zeleny沉淀值;清蛋白含量较低,醇溶蛋白含量、谷蛋白含量和剩余蛋白含量较高的品种,配粉时有利于提高面筋含量。 7.醇溶蛋白ω-9亚基,ω-10亚基和γ-11亚基导致混配面粉的Zeleny沉淀值降低,即该3种亚基的存在抑制了混配面粉加工品质性状的改善。 8.胚乳质地类型差异较大的品种配粉,对提高品质性状有利,反之亦然。