果实质地特性如硬度、脆度、肉质、汁液含量等作为苹果重要的内在品质特征，是决定果实口感的关键因素之一，也在影响消费者选择中起重要作用。为增强苹果品质育种针对性，提高育种效率，本研究以秦冠、富士杂交组合F1代群体为研究对象，调查了秦冠和富士杂交后代果实质地，并分析了杂交后代果实质地性状的遗传变化规律。在此基础上，选取部分杂交后代，用三种方法对果实质构参数、硬度和脆度进行测定和评价，并对几种评价方法的相关关系进行分析,筛选适宜的果实质地评价方法与参数。同时，采用SSR分子标记技术，筛选与果实脆/非脆性状连锁的分子标记，并在杂种后代中进行验证，可以为利用分子标记辅助育种技术对苹果果实脆/非脆性状的早期选择提供理论依据。主要研究结果如下：1.苹果杂种F1代果实质地性状遗传变异分析。通过对秦冠、富士及其570株杂种F1代群体果实的质地类型、肉质、汁液含量、硬度等性状表现的调查分析，发现杂种后代果实质地整体呈劣变趋势，表现出肉质变粗、质地变硬、果汁减少的基本特点，果实硬度呈现偏正态分布的连续变异，遗传传递力较高。初步分析，苹果果实质地表现为多基因控制的数量性状，存在加性效应和一定的非加性效应，亲代性状在子代中具有较高的重现性。秦冠苹果硬韧的质地特性、中粗的肉质和适中的汁液含量在杂交后代中具有较高的重现性，说明秦冠品种的果实质地遗传性较强，这有待以后在更多的杂交组合中做进一步验证。2.分别采用仪器测定和感官评定方法评判了果实质地特性，并对所得参数进行了相关性分析和主成分分析。对质构仪测定参数的相关性分析表明，果实硬度与其它质地参数均具显著相关性，说明硬度对果实质地特性有决定性影响；果实脆度与咀嚼性、回复性也呈极显著正相关，说明脆度也是决定果实质地的重要参数。果实硬度和脆度均反映了果实质地的坚实程度，二者存在极显著正相关，果实硬度大，脆度也较高。果实脆度的感官评价结果与质构仪测定的脆度等参数均无显著相关性，说明依据质构仪测定的脆度参数大小尚不能准确反映果实的真实脆性，质构脆度参数值在一定范围内可用于表示果实脆性，否则仅可反映果肉的坚实度。主成分分析结果表明，果实硬度、脆度、咀嚼性和凝聚性在很大程度上决定了果实的质地特性。3.苹果脆/非脆性状的SSR分子标记。利用SSR技术，结合集群分类分析法进行了苹果脆/非脆性状的分子标记研究。通过对84对SSR引物的筛选，获得了与果实脆/非脆性状连锁的分子标记CH03a08，连锁距离为20.13cM。