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单甘酯（monoacylglycerols, MAGs）在食品和化妆品领域的应用不断扩大。为提高一次反应MAGs含量，本研究合成新型催化剂催化植物油与甘油反应制备MAGs，采用单因素实验进行条件优化。（1）合成甘油钠碱性催化剂，以MAGs含量为标准，对催化反应条件进行优化，确定甘油钠催化大豆油甘油解最佳条件为：反应温度175℃，甘油解反应时间2h，甘油钠催化剂添加量为油重的2.4wt%，底物摩尔比（大豆油:甘油）1:4，MAGs含量可达53.1%。（2）制备了新型固体碱催化剂碳酸钾负载氧化铝K2CO3/Al2O3，通过XRD和IR表征了催化剂的特性。通过设计正交试验，得到的最优催化大豆油甘油解反应条件是：反应温度210℃，反应时间1.5h，K2CO3/Al2O3添加量（油重）0.8wt%，底物摩尔比（大豆油:甘油）1:3。验证试验得到MAGs含量达到58.3%。（3）利用单因素实验方式优化碳酸钾负载水滑石K2CO3/HT催化氢化棕榈油(fully hydrogenated palm oil, FHPO)与甘油进行甘油解反应制备MAGs工艺条件，得到的选定条件是底物质量比FHPO:甘油是5:2，甘油解反应温度200℃，反应时间2h以及0.8wt%（油重）K2CO3/HT催化剂添加量，此条件下MAGs含量可达46.8%。（4）通过不同的催化剂Pricat-Ni (9908,9920)催化氢化玉米油(corn oil, CO)，氢化会在很大程度上改善油脂及其MAGs产品的晶体形态，改善它们的物理特性，提高油脂及其制品的熔点和氧化稳定性特性，未经过氢化的CO MAGs产品也可以通过添加商用抗氧化剂的方式来提高MAGs产品的氧化稳定性。（5）采用二级分子蒸馏纯化MAGs产品，粗甘油酯在I级分子蒸馏（140℃）除去游离脂肪酸(free fatty acids, FFA)和甘油；在II级分子蒸馏（190℃）纯化MAGs，得到纯度为90.0%以上的MAGs产品。