本文中以啤酒酵母F为原始出发菌株,以激光-LiCl复合诱变为改良途径,配合高浓驯养手段,最终得到了一株能够较好适应超高浓发酵的高浓菌株F20,连续八代培养,其各项指标均优于原始菌株。利用大麦为主要原料,煮沸过程中添加大麦糖浆制备超高浓麦汁,并对超高浓度酿造啤酒进行了小试和中试的研究。包括超高浓酿造(180P-200P)的糖化、发酵及后稀释工艺等方面。在酿造过程当中,不断调整各项工艺,逐步完善超高浓酿造技术。对超高浓酿造稀释啤酒进行了理化指标的测定及口味的品尝实验,结果表明:超高浓度酿造稀释啤酒在主体风味上与普通酿造的啤酒相似,发酵度稍低,色泽较浅,口感更加清爽,口味更加纯正。并具有较高的非生物稳定性和较强的抗氧化能力。超高浓酿造啤酒可以在不增加生产设备的基础上极大地提高啤酒产量,降低成本,增加利润。在啤酒生产中有着很好的应用推广前景。