食用植物油是居民膳食的重要组成部分,为居民提供必要的营养与能量。进入21世纪以来,随着我国居民收入和生活水平的稳步提高,以及我国油脂油料市场的进一步开放,我国居民的食用植物油消费水平也不断提高,人均食用植物油消费量从2000年的6.43公斤/年增长到2014年的11.70公斤/年,年均增长5.85%,且进一步增长的空间巨大。与此同时,由于我国油料作物不能与粮食作物争地的政策限制,以及油料作物种植成本的不断上涨和国外低价进口油脂油料的冲击,我国食用植物油进口不断增加,对外依存度不断加大,从2000年的35%增长到2014年的60%,且有可能继续扩大。作为我国最传统和最主要的食用植物油品种,菜籽油、大豆油和花生油的产业安全现状也不容乐观,我国大豆压榨行业已几乎被外资企业垄断,菜籽油和油菜籽的进口量连年攀升,仅有花生油还能够保持自足。总而言之,我国食用植物油产业安全形势不容乐观。产业发展与消费者需求息息相关,我国食用植物油产业的发展和产业安全也与我国居民的食用植物油消费行为密切相关。因此,本文将我国城市居民作为研究对象,从消费者需求的角度出发,借助于计划行为理论和前人的相关文献,利用三大传统食用植物油主产区包括武汉、咸宁、辽宁、大连、青岛和日照六个城市的城市居民食用植物油消费行为调查问卷,研究我国城市居民的食用植物油消费特征,分析影响其消费行为的主要因素以及各因素的影响程度。同时将不同主产区的城市居民食用植物油消费行为进行比较,以期了解我国城市居民食用植物油消费行为的地域差异。经过理论分析和实证分析,本文得到以下主要结论:31-40岁的女性家庭生活用品购买者是我国食用植物油的主要购买人群;大豆油和花生油主产区居民对本地主产油表现出明显偏好,菜籽油主产区居民对本地主产油的偏好并不明显;各地区城市居民对小品种食用植物油的偏好越来越明显,小品种食用植物油的消费占比不断增加;城市居民对食用植物油的购买评价以及电视广告和打折促销等宣传手段是影响城市居民食用植物油消费行为的主要因素;三大主产区城市居民的食用植物油消费行为受各因素的影响程度各不相同。