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用渗透工艺获得甜高粱秸秆中的糖分，对甜高粱秸秆汁液分析并进行发酵试验。14Bx甜高粱汁液中总糖含量10.4g/100mL，总氮含量0.88%。将汁液浓缩至20Bx，发酵时不添加任何营养物质，酒精得率为39.2%；分别添加硫酸铵、玉米浆、尿素后，酒精得率为71.7%～81.5%，其中添加5g/L硫酸铵，酒精得率最高为81.5%。研究确定了Saccharomyces FFCC2167甜高粱秸秆汁液酒精发酵最优工艺。选择浓缩汁液糖度22Bx，接种量10%，pH3.8，添加硫酸铵5g/L、硫酸镁15g/L、氯化钙5g/L、磷酸二氢钾1.0g/L，30℃发酵60h后，残总糖为0.30g/100mL，酒精得率为92.5%。利用化学防腐剂可以延长甜高粱秸秆汁液的贮存时间。漂白粉、二氧化氯、双氧水对甜高粱秸秆汁液贮存的有效性及对发酵的影响程度不同，二氧化氯作为防腐剂，150ppm的添加量对汁液具有较好的杀菌作用，对酵母菌的伤害极低。选择最优发酵工艺，60h后发酵终止，发酵液pH由3.8下降至3.16，其下降范围在正常的酵母代谢产酸范围内，残总糖为0.45g/100mL，酒精得率为90.5%。结果说明二氧化氯用于甜高粱压榨汁的贮存具有有效性及安全性。菌种是发酵工业的核心，应用平板分离、极端环境驯化培养方法，自20株菌株中选育出S. FFCC2167。20Bx麦芽汁为发酵培养基，96h后残总糖为0.76%，发酵力达到80.8%，酒精耐量可以达到15%。S. FFCC2167具有自凝集性，可以在发酵液中形成无载体固定化。通过光密度法测其凝集性，温度高于49℃凝集性迅速减弱，高温处理后恢复25℃，64℃以上温度段不可以完全恢复凝集性。S. FFCC2167对pH较敏感，pH<3.0酵母凝集性急剧下降，但将其pH恢复为3.5后凝集性可恢复。pH>6.0凝集性缓慢下降。葡萄糖，蔗糖对S. FFCC2167凝集性几乎不影响，麦芽糖影响微弱。