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红枣干燥方法是决定红枣品质的重要因素。本文以壶瓶枣为试验材料,采用热风、远红外、微波、真空冷冻单一方式干燥红枣,测定单一干燥方式干燥过程中水分含量的变化及干燥后红枣的Vc含量,复水比,硬度,结合感官评价研究干燥方式对红枣品质的影响,得出各单一干燥的适宜条件；然后进行组合干燥,将各单一干燥方式分别与热风联合干燥红枣,并对其产品品质进行分析,得出组合干燥的适宜组合方式及水分转换点。旨在为组合干燥的发展提供理论及实验依据。通过试验得出：单一热风干燥的适宜果形为半果,温度为60℃或65℃；单一远红外干燥较适果形为半果,温度为65℃；单一微波干燥较适宜果形为1/4果,选用功率为160W；单一真空冷冻干燥的较适果形为半果,预冷温度为-35℃,干燥室内压强范围为40-80Pa,加热板温度为65℃。通过组合干燥实验得出：热风与红外组合干燥的条件为：半果,先热风60℃干燥后远红外65℃干燥,干燥的水分转换点为32±2%；热风与微波联合干燥的条件为：1/4果,先热风干燥后微波干燥,干燥的水分转换点为31%±2%；热风与真空冷冻联合干燥的条件为：半果,先真空冷冻干燥后热风干燥,干燥的水分转换点为(20±5)%。不同方式干燥后的产品,利用质构仪测定其物理性质,除硬度有明显差异外其他指标均无较大区别。采用模糊感官评价法对各单一干燥和联合干燥所得产品进行评价,分析结果为：各干燥方式所得产品的感官品质优劣顺序为：热风-真空冷冻>热风-红外>单一真空冷冻>热风-微波>单一热风>单一红外>单一微波,热风与真空冷冻联合干燥所得产品品质最好,微波单独干燥的结果感官品质最差,说明微波作为单一热源进行干燥不可行,而微波与热风结合后,其结果相对较好。热风-远红外联合干燥效果优于热风或远红外单一干燥,由此表明联合干燥对改善红枣干燥品质有重要意义。