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丰年虫成虫富含油脂，且油脂的成分以不饱和脂肪酸为主，而目前有关丰年虫油脂功能性的研究鲜见报道。本研究以丰年虫成虫为原料，利用超声波辅助法提取丰年虫体内的油脂，并测定其脂肪酸组成，之后进行丰年虫油氧化稳定性的试验，并在此基础上研究了丰年虫油的降血脂功能和体内抗氧化作用，为丰年虫油的合理利用提供了理论基础。主要研究结果如下：（1）超声波辅助法提取丰年虫油的最佳溶剂为乙酸乙酯，最佳工艺条件为超声波功率150W，液料比10:1，提取时间40min和提取温度60℃，在该条件下丰年虫油脂的出油率可达84.83%。超声波辅助提取所得丰年虫油与溶剂提取法所得的油脂相比，油脂的外观、理化性质和油脂的不饱和度都要优于溶剂法。采用GC-MS测得丰年虫油中共含有18种脂肪酸，其中亚油酸的含量最高为30.96%，油酸为21.63%，亚麻酸11.14%，EPA4.55%。不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的81.05%，单不饱和脂肪酸占31.02%，多不饱和脂肪酸占50.03%，而人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的总含量为42.1%。（2）以酸值、过氧化值和羰基值为测定指标，研究发现温度和光照都能够促进丰年虫油发生剧烈的氧化酸败反应，且温度越高，氧化酸败的速度越快，促使油脂更快速的酸败变质。在丰年虫油中添加没食子酸丙酯（PG）、维生素E（VE）、二丁基羟基甲苯（BHT）和茶多酚四种抗氧化剂，可以明显的抑制丰年虫油酸值、过氧化值和羰基值的升高，从而有效的抑制了丰年虫油的酸败变质。其中PG的效果最为明显，其次为VE、BHT和茶多酚。（3）丰年虫油能够减缓小鼠体重的增加，降低小鼠的肝指数，且灌胃剂量越高，小鼠的肝指数越低。丰年虫油可以有效的降低血清中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、总胆固醇（TC）和甘油三酯（TG）的含量，并提高小鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量，降低动脉粥样硬化指数（AI）从而达到调节血脂的作用。丰年虫油可以通过增强肝脏和脑组织内超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）这几种酶的活性，降低肝脏组织和脑组织中丙二醛（MDA）的含量，增强小鼠肝脏和脑组织的总抗氧化能力（T-AOC）来有效的调节小鼠肝脏和脑组织的抗氧化性，从而提高机体的抗氧化能力。