菠菜（Spinacia oleracea L.）作为一种重要的叶类蔬菜,营养丰富,但不耐贮藏,研究其采后褪绿过程中主要营养素的变化规律,对采后菠菜的营养品质变化和保鲜技术应用研究尤为重要。本文首先对菠菜种质资源采后营养品质耐贮性的多样性进行了评价,然后分析了不同成熟度、不同贮藏时间以及不同生长调节剂处理下菠菜营养品质的差异,最后通过基因表达量分析探讨激素在菠菜采后主要营养品质变化规律中的可能机制,为后续深入开展采后菠菜品质调控的研究及生产应用奠定基础,主要研究结果如下:1.菠菜叶片采后主要营养指标变化趋势材料间差异大。采后贮藏10 d内菠菜,相对含水量、叶绿素含量、维生素C（VC）含量均呈现下降趋势,叶酸含量先升后降。供试材料叶片长、叶片宽、叶柄长、叶柄宽和叶厚的变异系数（CV）大于0.2,采后3个时间段的品质指标存在多样性,其中叶酸、VC含量及叶酸、VC比值变异系数较大（16.08-47.71%）,其次是叶绿素及叶绿素比值（9.94-19.03%）,含水量和失水率材料间差异最小（低于4%）。2.采后菠菜表型与品质含量存在一定相关性。叶柄宽与采后10 d的叶绿素含量、VC含量及叶酸含量均有显著弱正相关,叶片长与采后0、6、10 d的VC含量呈显著正相关,而叶片厚度与叶绿素含量呈正相关;采后主要营养品质与叶型没有明显的相关性。采后3个时间段的菠菜含水量与叶绿素、VC、叶酸含量呈不同程度负相关趋势,采后10 d时含水量与叶绿素、VC、叶酸含量的相关性系数较高,分别为-0.42、-0.58和-0.33;叶绿素、VC、叶酸含量之间呈不同程度正相关,但相关系数均较低（小于0.4）。系统聚类分析将84份菠菜材料分为6类,其中第1、2类共34份菠菜材料的叶绿素、VC、叶酸含量均较高。主成分分析得分较高的材料C242-9-5、C153-3-4尖、C234-5-3圆等也在第1、2类中,这类菠菜可用于耐贮藏新品种选育。3.菠菜不同冠层的叶片采后品质变化有差异,S4和S77两种材料的研究结果显示,采后贮藏8 d中,顶冠层叶片的叶绿素含量、VC含量、叶酸含量、可溶性糖含量和可溶性蛋白含量均高于中冠层和底冠层,而底冠层的负营养因子草酸和硝酸盐含量最高,说明菠菜顶冠层叶片在贮藏期间保绿效果更好、更耐贮藏。4.激素处理对采后菠菜营养品质指标有影响,脱落酸（ABA）和乙烯（ETH）处理显著促进了S4和S77两种菠菜的叶绿素及VC含量的降解;ABA抑制剂去甲二氢愈创木酸（NDGA）处理对采后菠菜叶绿素含量、可溶性糖含量、VC含量的降解抑制作用最突出;1-MCP处理下采后菠菜叶绿素含量、可溶性蛋白质含量、硝酸盐含量的显著提高;褪黑素（MT）对延缓菠菜褪绿作用不显著,但能提高可溶性糖含量。5.随着采后贮藏时间的延长,菠菜叶片衰老相关基因PIF5表达量逐步下降,而NAC019、SOC1表达量呈先上升后下降趋势;叶绿素代谢相关基因（NYC1、NYE1、PPH、PAO）以及VC合成相关基因（VTC2）表达量随贮藏时间延长明显上调,叶酸合成相关基因及激素响应基因呈下调趋势,且在采后第6 d时表达量最低。ABA和ETH处理下,采后菠菜叶片NAC019表达量上调而SOC1表达量下调,但PIF5表达量变化较小。ETH显著促进叶绿素代谢、VC合成（VTC2）、叶酸合成（GCH1和ADCS）以及激素响应相关基因（EIN3和MYC2）表达量增加,并在采后4 d时达到最大值。ABA和1-MCP处理对叶绿素降解、VC合成、叶酸合成等基因表达量影响较小。