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本研究采用三种不同加工处理大豆蛋白产品替代部分乳源性蛋白配合犊牛代乳粉，通过犊牛的体重、平均日增重、粗蛋白和粗脂肪消化率及小肠组织形态结构、主要消化酶活性等进行比较，评价不同加工处理大豆蛋白在犊牛代乳粉中的添加效果。并对效果较好的代乳粉进行后继试验，研究了该组犊牛断奶时瘤胃生长发育情况及在断奶后2周内对固体饲料的适应能力，为大豆蛋白在犊牛代乳粉中的应用提供科学试验数据和基础。第一部分主要研究了不同加工处理大豆蛋白在代乳粉中添加对犊牛断奶前生长和发育的影响。试验用24头犊牛采用完全随机试验设计，牛奶(CK组)，全脂大豆粉(MR1)、脱脂大豆粉(MR2)和膨化大豆粉(MR3)为试验处理。试验结果表明：(1)断奶前犊牛代乳粉中添加大豆蛋白影响犊牛的生长，饲喂牛奶、MR1、MR2和MR3的犊牛平均日增重分别为0.39kg／d、0.26kg／d、0.18kg／d和0.26kg／d。添加脱脂大豆粉显著抑制了犊牛早期的生长(P＜0.05)；犊牛20～25d时，MR3组氮沉积最高为6.82g／d，极显著的高于MR1组(3.43g／d)和MR2组(3.16g／d)(P＜0.01)：40～45日龄时，MR1和MR3组平均日沉积氮分别为10.84g／d、10.60g／d，显著高于MR2组(6.98g／d)(P＜0.05)。(2)代乳粉中添加不同加工处理大豆蛋白使小肠中胰蛋白酶、靡蛋白酶的活性降低(P＜0.05)，并对小肠形态结构有不利影响，其中MR2组小肠粘膜损伤严重，出现绒毛萎缩和明显的隐窝增生，而添加膨化大豆和全脂大豆粉对犊牛日增重的影响和对照组无差异，对消化酶的活性和肠道形态结构的损伤较轻，能够代替代乳粉中一部分乳源性蛋白。第二部分研究了代乳粉中添加膨化大豆对犊牛断奶后固体饲料的适应能力。48只犊牛采用完全随机设计，以饲喂牛奶和代乳粉为处理，限制采食开食料，于55日龄突然断奶。研究表明：(1)断奶对犊牛产生了一定的应激，干物质采食量下降，瘤胃内挥发性脂肪酸浓度降低，血液中皮质醇和急性蛋白含量伴随断奶迅速升高(P＜0.05)。(2)55d饲喂含有膨化大豆代乳粉犊牛的瘤胃粘膜乳头长、密集、颜色较深，瘤胃壁厚，网胃的蜂窝结构已经形成，而饲喂牛奶组犊牛瘤胃组织颜色较浅、粘膜乳头密度较饲喂代乳粉的稀疏，且网胃的蜂窝结构刚建立雏形。(3)断奶前，犊牛瘤胃中乙酸浓度和对照组犊牛相近(P＞0.05)，而丙酸和丁酸及总挥发性脂肪酸的浓度均比对照组犊牛高(P＜0.05)。本研究结果表明：(1)在断奶前犊牛日粮中加入不同加工处理大豆蛋白，均对犊牛的生长性能有一定的影响，降低了小肠胰蛋白酶和糜蛋白酶的活性，并对犊牛的小肠形态结构造成了不同程度的损伤。(2)断奶前，膨化处理大豆粉组犊牛的日增重和全脂大豆粉组相近，显著高于脱脂豆粉组。一定比例的膨化和加热大豆粉替代乳源蛋白饲喂犊牛，对犊牛早期生长性能无显著影响，因此，加热和膨化处理的大豆粉适宜在犊牛代乳粉中添加。(3)断奶前犊牛日粮中加入大豆蛋白在一定的程度上降低了犊牛的生长性能，但同时也促进了犊牛瘤网胃的发育，在断奶中对固体饲料表现出较好的适应性，降低了断奶对犊牛的损伤，加速了犊牛的培育。因此，膨化大豆能够替代一定比例的乳蛋白在代乳粉中添加。