马铃薯羧甲基淀粉作为一种重要的工业原料,被广泛应用于很多工业部门.它为合理利用自然资源提供了新途径,具有冷水溶解性好、冻融稳定性好以及溶液粘度高等优点.该文采用溶媒法,在异丙醇—水混合物的反应介质中,以氢氧化钠和一氯乙酸钠为原料,制备了马铃薯羧甲基淀粉.使用付立叶变换红外光谱对马铃薯淀粉羧甲基化前后的官能团进行了分析,证明了产物为马铃薯羧甲基淀粉.根据对马铃薯羧甲基化过程的分析,确定了影响反应过程的六个主要因素为反应时间、理论取代度、反应温度、体系含水率、氢氧化钠对一氯乙酸钠摩尔用量比以及淀粉负荷.选用改进的铜盐络合滴定法对马铃薯淀粉的羧甲基化产物取代度进行测定.采用单因素方法分别讨论了各个因素对反应的影响,结果表明反应体系含水率对反应的影响较大,对于马铃薯羧甲基化过程,异丙醇中含水率为10﹪时效果较好,淀粉负荷较低时(2﹪)对于取代度影响较大,但在4﹪-8﹪时变化不明显,在反应温度为50℃,DSt为1.1时可以得到取代度为0.829的羧甲基产物.利用响应面法的Box-Behnken设计法对这六个因素进行了优化,用Matlab软件中的二次响应曲面函数计算,得到了马铃薯淀粉羧甲基化过程的数学响应模型,根据对稳定点的求值和分析,最终确定了马铃薯羧甲基化过程的最佳反应条件为:理论取代度DSt=2.0,反应时间t=125min,反应体系含水率WH2O=9.7﹪,氢氧化钠与一氯乙酸钠的用量比nNaOH/nSMCA=1.2,反应温度T=50℃,反应体系淀粉负荷WAGU=0.05.采用X射线衍射分析(XRD)和差示扫描量热计(DSC)证实了羧甲基化过程使淀粉的结晶结构产生了变化,并且随着取代度的增加,变化越大.采用扫描电子显微镜(SEM)观察羧甲基过程前后淀粉表观形貌的变化,证实了羧甲基过程不仅发生在淀粉颗粒表面,而且也在其内部进行.采用NDJ-1型旋转粘度计讨论了pH值、产物取代度对羧甲基马铃薯淀粉溶液粘度的影响,并讨论了溶液的流变学性能,结果表明羧甲基马铃薯淀粉溶液是假塑型流体.