近年来,开发具有易生物降解的多功能活性包装材料成为当前的一大研究热点。本研究以木薯淀粉（S）、壳聚糖（CS）和魔芋葡甘露聚糖（KGM）为成膜基材,添加具有强抗菌抗氧化性的天然活性物质藤椒精油（ZEO）,采用流延法成功制备了具有抗菌、抗氧化、保鲜的多功能生物降解复合膜;最后在一定温度下评估该复合膜对散装牛肉酱保鲜品质变化的影响,以探讨在食品包装中的应用潜力。主要研究内容及结果如下:1.为了评估ZEO作为生物活性包装材料中抗菌剂的实际价值,对其进行了GC-MS分析、抑菌谱测定及最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）的测试。结果表明,ZEO中主要的香气成分是芳樟醇和D-柠檬烯;其对6种指示菌抑菌效果强弱顺序依次为:金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）＞黑曲霉（Aspergillus niger）＞枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）＞大肠杆菌（Escherichia coli）＞青霉（Penicillium）＞沙门氏菌（Salmonella）。ZEO对敏感菌株（S.aureus、E.coli和A.niger）的MIC值和MBC值分别为5、20、20μL/m L和10、40、20μL/m L。研究结果验证了ZEO在低质量浓度下就能有效抑制食品污染微生物的生长,且具有较强的抑菌生物活性。2.以木薯淀粉、壳聚糖和KGM为成膜基材,掺入天然活性物质ZEO制备一种具有抗菌抗氧化且易生物降解的新型包装复合膜—SCKZ复合膜,并且探究ZEO浓度对复合膜机械性能、微观结构、抗菌性以及生物降解率等性能的影响。结果表明,添加ZEO可降低复合膜的水溶性,水蒸气透过率和透光率,增强其油渗透率,抗氧化性和抗菌性。当ZEO添加量为1.5%时,SEM分析表明ZEO在复合膜中分布较为均匀且复合膜具有较强的分子间相互作用和较致密的微观结构,且各项性能良好。此时复合膜的膜厚为92.64μm,拉伸强度为9.06 MPa,断裂伸长率为27.34%,水蒸气透过系数为2.62×10-11g·Pa-1·s-1·m-1,水溶性和透光率分别为19.85%和91.74%,DPPH自由基清除率为67.72%,对金黄色葡萄球菌（S.aureus）和大肠杆菌（E.coli）的抑菌圈直径分别为13.27 mm和10.89 mm,同时,薄膜在25 d的土壤环境中几乎完全降解,显示出良好的生物可降解性。3.为了探究可降解性抗菌复合膜在食品包装和食品保藏方面的应用潜力,选用综合性能最佳的SCKZ-1.5%复合膜热封制成食品内包装袋对散装牛肉酱进行包封,通过定期测定牛肉酱过氧化值（POV）、酸价（AV）、挥发性盐基氮（TVB-N）和菌落总数等理化指标,考察该抗菌包装材料对牛肉酱保鲜品质的影响。结果表明,含有ZEO的复合膜能有效延缓牛肉酱保藏过程中油脂的氧化酸败以及腐败微生物的生长繁殖,经SCKZ复合膜包装的牛肉酱在第8 d的过氧化值、TVB-N和菌落总数分别为0.14 g/100g、12.78mg/100g和3.80 lg CFU/g,相较于对照组分别降低了50.03%、46.65%和32.08%。同时将牛肉酱的保藏期延长至12～14 d,相比对照组明显延长了4～6 d。说明SCKZ复合膜可作为活性包装膜延长牛肉酱保藏期间的货架期,且在食品包装保藏方面具有巨大的应用潜力。