苏麻又名为白苏、香苏、家苏、假紫苏等,它属于药食同源的一年生草本经济作物,它的叶子、茎部以及其籽有着很高的营养价值,这当中,苏麻籽的蛋白质含量较高,氨基酸含量种类丰富。苏麻籽具有其特有的芳香,适口性好,口味易于被大众接受。目前苏麻籽榨出油后,剩余的饼粕仅作为饲料和肥料,用途较窄,综合利用率较低。本论文主要研究内容为苏麻饼粕蛋白饮品的研制。首先按国家标准测定苏麻籽粕的主要成分,其次进行苏麻饼粕蛋白饮料稳定剂的研究,随后进行苏麻饼粕蛋白饮料加工与优化的研究,最后根据国家标准对苏麻饼粕蛋白饮料的色泽、香气、滋味、特色及各项理化及卫生指标进行测定,研制成苏麻饼粕蛋白饮料产品。本论文的主要研究成果如下:1、本文对照国标的相关标准和方法,测定了苏麻饼粕的基本组分,测定结果表明:苏麻饼粕中水分含量为6.43%、蛋白质含量为31.6%、脂肪含量为3.21%、灰分含量为6.98%、总糖含量为3.99%、黄酮的总含量为3.79%。根据测定结果为苏麻饼粕蛋白饮品的加工工艺研究及成品的营养含量提供支持。2、在查阅文献的基础上,以果胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠（CMC-Na）三个因素进行正交实验,确定复合稳定剂的最优配方,结果表明:复合稳定剂最佳的配比为0.2份CMC-Na、0.06份的黄原胶和0.2份的果胶（总量为100份）。3、采用单因素实验和响应面试验设计对苏麻饼粕蛋白饮品进行研制,结果表明:蜂蜜、柠檬酸和蔗糖的添加量分别为2.60%、0.05%、0.50%时得到的苏麻饼粕蛋白饮料（原液与果维C配比为3:1）的感官评分为最大值93.13分;蜂蜜、柠檬酸和蔗糖的添加量分别为2.60%、0.15%、1.00%时得到的苏麻饼粕蛋白饮料（原液与果维C配比为1:1）的感官评分为最大值93.97分。4、测定在最佳配方下制成的苏麻饼粕饮品中理化和卫生指标,测定结果为:苏麻饼粕原液与果维C配比为3:1时,维生素C含量为38.82 mg/100m L,蛋白质含量为1.56g/100m L,总糖含量为3.77g/100m L,黄酮含量为2.83%,可溶性固形物为4.85%,菌落总数为98CFU/m L,大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌均未检出;苏麻饼粕原液与果维C配比为1:1时,维生素C含量为70.28mg/100m L,蛋白质含量为1.04g/100m L,总糖含量为6.86 g/100m L,黄酮含量为1.87%,可溶性固形物为5.07%,菌落总数为50CFU/m L,大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌均未检出。最终得到两种具有最大感官值的苏麻饼粕蛋白饮料,完成了预期目标。