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‘安格诺’李是原产于美国的冷敏性水果,成熟季节温度高,李子后熟衰老快,长期低温贮藏又易引发冷害。1-MCP是一种乙烯结构类似物,是果蔬贮藏领域中广泛使用的保鲜剂。逐步降温可以降低果蔬的冷敏性。本试验以采自营口地区的’安格诺,李为试材,分别研究了不同浓度1-MCP和不同逐步降温程序对李果常温(20±1℃)贮藏期间和冷藏(0±1℃)条件下品质的变化,并探究二者结合使用对李果长期贮藏品质的影响。结果表明:1.常温条件下,用浓度为0.5、0.75、1.0μL/L的1-MCP对‘安格诺’李进行24h熏蒸处理,同对照(0μL/L1-MCP)相比,1-MCP处理能缓解李果硬度下降,减少还原糖、TA、Vc、总酚等物质含量的损失,抑制细胞膜透性的增大和MDA积累,提高POD和CAT酶活性并降低PPO活性,以0.75μL/L的1-MCP处理效果最佳。2.冷藏过程中,对照李果(恒低温冷藏)在贮藏前期硬度下降缓慢,Vc和TA含量高,贮藏45d时,细胞膜透性明显增大,MDA和脯氨酸含量异常上升,冷害指数增加,此时果实发生冷害;逐步降温在贮藏前期促进果实后熟,李果硬度下降快,还原糖、Vc、TA和SSC等物质含量低,营养品质较差。但逐步降温有效延缓了贮藏后期细胞膜透性的增大,减少MDA、脯氨酸含量的积累,果实冷害指数低,营养物质含量高,并抑制贮藏后期PPO活性,维持较高的POD和CAT活性。故逐步降温可有效减轻李果冷害,维持长期贮藏品质,其中以16h-降温降温模式效果最好。3.1-MCP与逐步降温结合,与单独处理相比,既保持了李果硬度、Vc、TA含量在较高水平,抑制营养物质流失。同时缓解了细胞膜透性的增加和MDA及脯氨酸含量的积累,显著降低冷害指数,提高果实的抗冷性,进一步提升了李果的抗氧化酶活性,抑制PPO活性,维持李果长期贮藏的营养品质和生理品质。4.综上所述,以0.75μL/L1-MCP与16h-降温逐步降温程序结合处理的保鲜效果最好,显著提升了‘安格诺’李的长期贮藏品质。