蟹味菇(Hypsizygus marmoreus)隶属担子菌亚门(Basidiommycoitina)、层菌纲(Hymennomycetes)、伞菌目(Agarricales)、白蘑科(Tricholomattaceae)、玉蕈属(Hypsizigus)。蟹味菇口感鲜美,营养丰富,是一种优质的大型食用真菌,具有较高的营养价值和保健作用,近年来深受市场青睐,需求量和栽培面积逐年增加,发展前景广阔。但目前我国实际栽培所采用的蟹味菇优质品种较少,不利于蟹味菇产业的持续发展。故而本研究采用注入低能氮离子束诱变蟹味菇菌株,通过对诱变后各菌株的产量、生物学效应和营养价值的比较研究,以期选育出高产、高营养价值的蟹味菇优质诱变菌株,进而为蟹味菇优质新品种的选育工作提供科学依据。取得的主要结果如下：1.采用L9(34)正交实验设计方法,筛选出蟹味菇最适母种培养基为：葡萄糖25g/L+蛋白胨3g/L+KH2PO42g/L+VB15mg/L+马铃薯200g/L+琼脂20g/L。2.通过不同剂量的氮离子束注入出发菌株后发现,蟹味菇菌株的存活率变化趋势为先迅速降低后缓慢提高最后再降低的类似于“马鞍型”的曲线。在15Kev,240×1013N+/cm2的注入剂量下得到的诱变菌株X-004生长速度最快,达到3.349mm/d。3.选育出高产诱变菌株X-004,其出菇产量为139.22g,生物学效率为55.69%；对各菌株的营养成分进行测定分析,筛选出综合营养价值最高的诱变菌株X-004：其蛋白质(35.41%)与粗纤维含量(23.29%)在所有菌株中最高,与出发菌株相比均有显著性提高；采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)对麦角甾醇的含量测定表明X-004的麦角甾醇含量也最高,其菌盖中麦角甾醇含量为4.228mg/g,菌柄中为1.690mg/g,与出发菌株相比均有显著性提高。4.采用油菜秸秆栽培X-004,其菌丝满袋时间平均较棉籽壳栽培料减少4天,产出投入比最高达到6.91。