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海带(Laminaria japonica)是深受国人喜爱的食用藻类,具有很高的营养价值和活性功能成分。本文以海带为主要原料,通过研究不同加工工艺条件,生产出一种海带面产品。通过正交试验和响应面优化,确定海带面的生产工艺参数。并利用高效液相色谱法测定海带面产品的ACE活性抑制能力,验证了其对血管紧张素转化酶活性的抑制作用。为海带深加工提供了一种新思路,为研究海带所具有的活性功能成分提供了理论支持。主要研究内容和结论如下：1.采用二次旋转正交法确定纤维素酶添加量、酶解时间、变性淀粉添加量与海带面拉力、拉伸距离的数学模型方程。采用响应面分析法选取最佳海带面的加工工艺条件,最终得到的理论最佳加工工艺条件为：纤维素酶添加量11072.41 U/g、酶解时间167min、变性淀粉添加量1.81%。经过验证试验证明,海带面产品实际平均拉力为15.28g,平均拉伸距离为13.12cm,结果证明该方程模型和分析方法适用性强,最优加工工艺条件准确可靠。按照最优工艺制得的海带面色泽呈鲜艳的墨绿色,口感爽滑,具有良好的韧性和嚼劲。2.采用最佳海带面加工工艺,通过比较不同变性淀粉在海带面加工工艺中的添加对其拉力和拉伸距离的影响,最终选取最适变性淀粉用于海带面的加工。试验确定添加马铃薯醋酸酯淀粉得到的海带面综合品质均优于其他变性淀粉。在最佳加工工艺条件下采用马铃薯醋酸酯变性淀粉制得的海带面的拉力可达到17.56g,拉伸距离可达到15.66cm。3.采用高效液相色谱法,设定紫外光度检测器为228nm,测定马尿酰组氨酰亮氨酸(HHL)与ACE反应生成马尿酸(HA)的吸收值,最终计算出海带面对ACE活性的抑制性,验证了海带面具有对ACE活性的抑制效果。通过单因素试验与响应面分析,选取了对ACE抑制率最高的理论加工工艺条件：即酶添加量11060 U/g、酶解时间169min,该工艺条件下海带面对ACE活性的实际抑制率为41.38%。研究结果证明所制得的海带面具有一定的ACE活性抑制能力,可作为功能性食品在市场上推广