植物多酚广泛存在于植物的果、皮、肉、壳、中,因具有独特的生物活性,成为研究的热点。目前国内外在食品、药品、保健品及化妆品等领域,作为天然抗氧化剂或抑菌剂广泛应用。由于植物多酚种类多、结构复杂,所以不易合成,只能从天然物质中提取开发。为了充分利用橡实资源,本试验以橡实壳为原料,研究了橡实壳中多酚的提取工艺并用大孔树脂分离纯化该提取物,通过高效液相色谱法对纯化物进行了成分分析,最后对橡实壳中多酚类物质的抗氧化和抑菌活性作了初步的测定。主要试验结果如下：论文通过有机溶剂法和超声波提取两种方法分别从橡实壳中提取多酚类物质,并对这两种方法进行了比较,得出最佳提取工艺条件。有机溶剂提取的最佳工艺为60%的丙酮溶液,料液比为1：30,提取时间为80 min,提取温度为50℃,橡实壳中多酚提取率为9.66%。超声波提取橡实壳多酚的最佳工艺条件为：60%的丙酮溶液,超声时间为17.4 min,超声功率为325.6 W,料液比为1：29,最大提取率为12.31%。相比有机溶剂法提取的多酚类物质,超声波提取法具有耗时短、能耗低和提取效率高的优点。通过静态吸附与解吸试验,从8种大孔树脂中筛选出AB-8用于初步分离纯化橡实壳中提取的多酚类物质。最佳吸附条件为：pH=4,上样浓度为4mg/mL进样速度为2BV/h。最佳解吸条件是：60%乙醇洗脱,洗脱速度为2BV/h,乙醇用量为3 BV,可得到纯度为80.8%的橡实壳多酚纯化物。高效液相色谱法对橡实壳中多酚类物质的成分分析结果表明：橡实壳多酚试样中的酚类物质的种类为没食子酸和单宁,可能含有黄酮类物质,为进一步多酚的应用研究奠定了理论基础。橡实壳多酚抗氧化、抑菌作用的研究结果表明：橡实壳多酚对超氧阴离子的清除能力和对羟基自由基的清除能力试验结果相似,高于BHT清除超氧阴离子的能力,略低于Vc。橡实壳多酚还原力较低浓度时还原力高于BHT和Vc。总体来说橡实壳多酚比BHT具有更高的抗氧化能力。橡实壳多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、毛霉、黑曲霉、啤酒酵母和普通酵母菌均具有一定得抑菌效果。橡实壳多酚提取物对不同菌种抑菌活性结果是：对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有较强的抑菌效果,对黑曲霉、和毛霉有一定的弱抑制作用,对普通酵母和啤酒酵母的抑制效果不明显。与苯甲酸钠对照结果表明实壳多酚的抑菌效果强于苯甲酸钠。