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乳酸菌对人类和动物的健康具有积极的影响,能够维持肠道菌群平衡、调节免疫、促进机体代谢等功能,目前,国内外已有大量研究报道乳酸菌及其代谢产物和其无细胞提取物具有抗脂质过氧化能力、清除机体过氧化氢和羟自由基的能力。并且,随着近年来的研究证实越来越多的疾病发生均与自由基有关,自由基己成为与人类和畜禽健康密切相关的重要问题。因此,本文就乳酸菌的体外抗氧化活性及其对鸡胚成纤维细胞感染鸡传染性支气管炎(IBV)的抗氧化酶含量变化进行检测,初步探讨益生菌抗氧化对病毒感染的作用。主要研究内容和方法：1.对鸡肠道已分离的20株乳酸菌进行DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和还原性能的比较研究：2.选择其中6株具有较高的抗氧化活性乳酸菌株进行以下实验：人工模拟胃肠道环境下检测乳酸菌对胃液和高胆盐的耐受性；在鸡胚成纤维细胞(CEF)感染IBV中,检测CEF胞内酶SOD、GSH-Px和脂质过氧化物MDA含量的变化。结果：1.分离获得的20株乳酸菌的培养上清均具有较强的抗氧化活性。其中DPPH清除率为57%-62%,羟自由基清除率为43%-94%,且均具有还原性能。其中L3、L7、L9、L10、L12和L17这6株菌的抗氧化活性较高。2.耐酸耐胆盐活性的研究结果表明,这6株乳酸菌对人工模拟胃肠道环境均具有一定的耐受力,能发挥其正常功能,具有潜在的应用价值。在IBV感染的鸡胚成纤维细胞模型上,IBV主要通过显著降低细胞内SOD和GSH-Px含量引起氧化损伤,同MDA含量显著升高；感染IBV前,介入6株益生菌的培养上清,均能提高SOD活力和GSH-Px活力来提高抗氧化能力,而MDA含量较病毒感染对照组显著降低,即此六株菌是通过维持SOD和GSH-Px活力的稳定来保障细胞不受氧化损伤；乳酸菌培养上清和病毒共同孵育CEF细胞处理组,六株乳酸菌均能极显著提高细胞内SOD的活力(P<0.01),GSH-Px活力与病毒对照组差异不显著,MDA含量与对照组相比显著降低(P<0.01),但高于正常细胞对照组,即此时细胞内发挥抗氧化作用的主要是SOD。结果显示6株乳酸菌均显著提高了细胞总抗氧化能力(P<0.01)、显著降低了MDA含量(P<0.01)。综上所述,乳酸菌不仅能够通过自身分泌酶类及非酶类抗氧化物质发挥清除自由基的作用,还能促进细胞在病毒感染状态下产生更强的抗氧化能力来清除自由基,并减少自由基所引起的氧化损伤。