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病原菌侵蚀及自身代谢导致的衰老劣变是造成果品腐烂变质的主要原因。本文以桃为研究试材,以抑制采后桃果病原菌侵蚀,延缓衰老劣变为目的,研究了茶叶提取物对桃果防腐保鲜效果,并对其保鲜机理进行了初步探讨。主要结论如下：1、一定浓度茶多酚能有效抑制蟠桃褐变、失水及可溶性固形物(SSC)的消耗,延缓蟠桃硬度降低与维生素C(Vc)的消耗,降低蟠桃丙二醛(MDA)的产生,调节蟠桃多酚氧化酶(PPO)的活性,从而延缓蟠桃的衰老变质。2、离体抑菌试验以桃褐腐病菌(M.fructicola)和软腐病菌(R. stolonifer)为供试病原菌,采用生长速率法研究了茶叶提取物A、B的离体(In vitro)抑菌效果,结果表明茶叶提取物A对这两种病原菌的最小抑菌浓度(MIC)分别为20.0g/L、60.0g/L,EC50为10.4 g/L、7.8g/L；提取物B对这两种病原菌的MIC分别为40.0g/L、40.0 g/L,EC50为7.4g/L、1.5 g/L；共毒系数判定茶叶提取物A、B组合配比无增效作用,只有相加效果,理想配比组合为3.5:4.9,按该配比配制的茶叶提取物复配液能明显诱导M.fructicola和R.stolonifer的形态变化。上述结果表明茶叶提取物A、B对M. fructicola和R. stolonifer均有明显抑菌作用,其抑菌机理为影响病原菌正常生长。3、活体(In vivo)抑菌试验结果表明茶叶提取物复配剂能推迟M.fructicola对桃果的浸染,显著减小果实发病率,抑制病菌在果实上的蔓延；该复配剂也能在一定程度上推迟R. stolonifer对桃果的浸染,显著抑制病菌在果实上的蔓延；活体抑菌试验结果还表明无论是用茶叶提取物复配剂处理健康桃果还是处理接种M.fructicola的患病桃果,均能明显诱导桃果中抗病相关酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)活性的升高,提高桃果抗病能力,过氧化物酶(POD)活性变化没有呈现规律性。总的来说,茶叶提取物A,B能抑制M.fructicola和R. stolonifer对桃果实的侵蚀,其机理除其对病原菌本身生长有抑制外,还可能与它诱导抗病酶活性,提高果实自然防御能力有关。4、茶叶提取物复配液防腐保鲜试验结果表明该复配液能明显抑制桃果SSC、可滴定酸(TA)和VC的消耗；降低桃果贮藏期的呼吸强度,推延第2次呼吸高峰的来临；降低桃果膜渗透率和MDA含量,调节桃果PPO、PAL活性。上述研究结果表明该复配液能维持桃果贮藏期细胞膜的完整性,调节相关抗病酶活性,延缓采后果实的衰老,从而达到较好保鲜效果。