我国是一个历史悠久的文明古国,文化遗产积淀丰厚,香文化源远流长,在香料生产与利用方面积累了大量的技术经验,香料贸易则是我国古代朝贡贸易的重要组成部分,对当时的社会生活产生了深远影响。传统香料按来源划分,可分为动物香料和植物香料,动物香料只有麝香(Musk)、灵猫香(civet)、海狸香(Castoreum)、龙涎香(Ambergris)四种,而植物香料到目前为止被发现的有五百种左右。植物香料在人们起居生活中无所不在,其气味芳香、性质独特,在薰香、美容化妆、饮食调味、医药保健、宗教祭祀等方面应用广泛,作用无可替代。但迄今为止,相关的专题研究非常稀少,研究成果寥若晨星。中国古代植物香料的生产、利用与贸易问题值得全面探讨和深入研究。本论文首先对中国古代主要香料植物的种类、性状和地理分布进行简要介绍。这些最常见的香料植物主要有沉香、乳香、檀香、松香、甘草、白芷、豆蔻、胡椒、花椒、藿香、薄荷、排草香、薰衣草、茉莉、玫瑰、姜、韭、葱、蒜等。芳香植物按其取材部位,可分为树脂类、芳香花草类、香材类、果类和根茎类香料;按其功用,可分为香辛蔬菜与调味类、药用保健类和香化环境类;按其产地,可分为本土香料植物和外来香料植物;按其加工后的形态,又可分为原态香材、线香、篾香、盘香、香丸、香粉、香膏、香汤、香脑油等。不同香料植物的性状各不相同,地理分布也存在明显的地域差异,本文在对其进行简要介绍的同时,为了更清晰展示其全貌,将全国分为华东、华南、华北、西南、西北、东北等六个地区,利用图表形式展示古代文献中有关香料植物的性状和地理分布的原始记录。中国古代植物香料的栽培、加工和贮藏历史悠久。本论文主要从中国古代的农业技术角度,探讨香辛蔬菜、调味料和薰香料等芳香植物的栽培方法。早在《诗经》时代,人们就已经掌握了一些野生香辛植物引进园圃进行栽培和改良的相关技术,培育出葱、姜、蒜、韭、薤、桂、椒、蒿、芷、香橼等多种本土香料。其栽培方法主要有选种、下种、移植、压条、扦插,详细说明古人在生产生活实践中,栽培香辛蔬菜和调味料技术已呈现多样化趋势。同时,他们也懂得将茉莉、排草香、水仙、柑橘、土沉香等薰香料类芳香植物的越冬防寒技术,其主要有室内盆栽保暖和以土培根等。总的来说,我国古代香料植物的人工栽培规模大小不一,以小规模的园圃形式为主。另外,土沉香是古代中国特有的树脂类薰香料,因其自然资源稀少,且只能在气候温暖湿润的岭南一些地区的沙质土壤中生长,所以,只有依靠人工栽培才能满足需求,但栽培环境要求严格,所以文中对其人工栽培问题还特书一笔。栽培并出售香料植物获得经济来源是一些古人的谋生手段之一,虽然在不同的历史时期和地域,这一谋生手段的地位和作用存在差别,但本文对这一问题也给予了简要的论述,在于强调我国古代百姓贾农,为了谋生而从事植物香料生产经营的经济目的。先人们在植物香料的加工、贮藏方面手段多样,并积累了丰富的经验,且相关技术日趋成熟,值得我们研究和借鉴。总体上讲,我国古代植物香料的加工炮制方法主要有水制、火制和水火合制三种。其中,水制又可分为洗、漂、泡、渍、水飞等;火制包括煅、炮、煨、炒、烘、焙、炙等;水火合制主要有蒸、煮、淬等。在古代中国,植物香料的贮藏方法多种多样,可谓举不胜举。限于论文篇幅,本研究只对龙脑香、柑橘、姜等几种薰香料、香果与香蔬的贮藏方法作重点介绍,并着重对其保鲜防腐、防治蠹虫、防止香味散失等加工、贮藏技术进行梳理。最后交待了中国古代宫廷与民间制香的发展历程。中国古代植物香料的利用历时悠远,途径多种,影响深远,意义重大。有关这一问题,本文着重探讨以下几个方面的问题:植物香料与中国古代的薰香、美容、饮食、医疗、保健和宗教祭祀。在薰香生活中,利用植物香料制作的薰香料扮演着举足轻重的角色,一直受到重视。文中首先追溯了中国古代薰香的历史渊源,接着分别着重叙述了隋、唐、五代、宋、元、明、清时期薰香的发展过程;在此基础上,对我国古代植物香料与传统制香业特别是是宫廷贵族的薰香调配、制作、使用作了概括性介绍,凸现植物香料在宫廷生活中的重要地位。同时,介绍了历代薰香料(合香)的调配与制作技术,利用玉片、银叶、砂片、云母等进行隔火薰香的方法,薰香炉具的品种、款式、质地与使用方法的演变等。中国古代香妆品有着悠久的历史,远在三千多年前的夏、商时期,就有了利用芳香植物美容化妆的文献记载。古代香妆品的主要成份来自于天然香料植物,所以,植物香料与中国古代美容化妆关系密切。针对这一问题,文章首先全面阐述了中国古代香妆品使用的大致发展历程,其结论是:先秦时期粉和胭脂的一般利用,南北朝时期寿阳妆、红妆的出现与流行,隋唐时期化妆技术成熟,盛装和浓妆是这一时期的特点,宋元时期流行淡雅、含蓄面妆,明清时期香精提炼技术成熟,香妆品的品种开始繁多。最后,分别介绍中国古代口脂、面脂、胭脂、香粉、藻豆、香泽、香露和眉黛等各种香妆品的使用与制作,从美白、去斑、去皱、润肤等角度,专门探讨独具特色的中国古代医学芳香美容,为我国现代美容技术的发展提供历史借鉴。植物香料与中国古代饮食、医药、宗教祭祀等活动密不可分,饮食、薰香、化妆、医药、宗教祭祀是植物香料的主要功能。笔者为此着重探讨三个方面的问题:一是植物香料与中国古代饮食之间的关系。主要包括植物香料在烹饪调味、香茶加工利用、香酒加工利用过程中利用;二是植物香料在中国古代医药保健中的作用。上古时期,先民在顺应自然、改造自然的活动中,凭藉观其形、闻其气和尝其味,在长期实践过程中,逐渐认识到自然界中一些芳香植物的医药保健作用,这些具有医药功能的芳香植物也就是香药。香药以其令人愉快的气味被先民所喜欢,又因其独特的药用效果为先民所利用,辛、温、热是古人对香药性质的根本认识。古代医家甚至把香药特别划为一个门类列入其著作当中,成为先民最早认识并广泛用之于临床的中药。本文主要论述了“香药”利用的历史沿革,包括古人对香料植物制作的香药性状的认识、利用和加工炮制,以及香药在医疗保健中的利用等一系列问题;三是植物香料在古代各种形式的祭祀活动中扮演的角色。在宗教中,“香”自古被认为具有通达上天的作用,是神灵的使者。本研究主要探讨了古代祭天祀祖、佛教和道教仪式中植物香料的使用情况。为了寻求政治、军事和贸易保护,古代很多邻邦奉强盛的中国为宗主国,派使者携带香料、象牙等物品来到中国进献给朝廷。有时地方政府为取悦于朝廷也会向朝廷进献特产香料。香料是中国古代域外和各级地方政府的主要朝贡品,在中国古代的朝贡贸易中担当着重要角色,有时甚至起着其它物品不可替代的作用。通过朝贡而来的域外植物香料,扩大了中国古代植物香料的来源,增加了植物香料的品种,对这一问题的探讨,有助于我们进一步了解中国古代植物香料与域外植物香料之间的关系。对各个历史时期地方政府向朝廷进献植物香料行为的研究,也有助于我们扩大了解中国古代本土植物香料的一些情况。为了便于研究中国古代香料的朝贡贸易问题,笔者把中国古代分为五个时段,分别探讨了魏晋南北朝及其以前、隋唐五代、宋元、明、清时期的香料朝贡贸易,分析香料朝贡贸易的原因、实质与作用,研究香料朝贡贸易的影响,尤其注重对宋代、明代和清代的香料朝贡贸易问题进行研究,分析在各自的历史背景下香料朝贡贸易的原因及其对中国古代政治、经济、文化和社会生活等产生的影响。毋庸讳言,尽管在本论文在撰写过程中,笔者广泛地搜集资料,进行了多方位的研究和探讨,由于资料、时间和个人水平等因素,文章存在不足甚至舛误之处在所难免,如对植物香料的种类和地理分布阐述不够系统全面,对植物香料的利用问题探讨有待于深入,对中国古代香料朝贡贸易问题分析还不十分透彻,等等。期望本研究能够弥补学界研究之不足、拓展科技史研究范围,给当今香料、香精、化妆品产业提供历史借鉴和参考,为继承和发展中国古代“香文化遗产”尽绵薄之力。