为探讨如何提高乌龙茶品质，本研究选用广东特色乌龙茶中白叶单丛品种为研究材料，通过适度干旱处理后，研究茶树叶片的信号物质以及酶活性等的变化规律。筛选出与干旱处理关系密切的信号物质(过氧化氢)，然后通过外源喷施到正常生长的茶树叶片上，研究该外源信号对茶树叶片主要内含物质的影响，为提高茶叶品质提供理论依据。结果表明： 在适度干旱处理过程中，叶片脱落酸的含量一直呈现上升的趋势。与对照处理相比，T1、T2、T3处理下嫩叶脱落酸的含量分别增加了48.49％、81.38％、149.91％，老叶脱落酸的含量分别增加了59.11％、100.11％、242.82％。脱落酸含量的增加可能是由于干旱使细胞膨压变化，导致根系ABA的合成增加，更多的ABA通过蒸腾作用运输到叶片。叶片IAA的含量也是一直呈现上升趋势。与对照处理相比，T1、T2、T3处理下嫩叶IAA的含量分别增加了30.09％、65.11％、208.15％，老叶IAA的含量分别增加了62.73％、66.33％、82.20％。这可能是激素之间的平衡调节作用，IAA受到其他激素(ABA、CTK、GA等)的影响，而且IAA含量升高可以看作是茶树对水分胁迫的一种适应性反应。适度的干旱处理，引起过氧化氢含量先升高后下降的趋势。但是嫩叶跟老叶相比，过氧化氢含量达到最高值的干旱程度不同。嫩叶在干旱处理后3天达到最高，与对照相比增加了108.96％；处理第6、9天，过氧化氢含量有所下降，但仍高于对照，分别增加了85.44％、64.41％。老叶在干旱处理第6天达到最高，含量是对照的1.28倍。处理过程中，嫩叶与老叶乙烯释放率的变化规律有所不同。嫩叶呈现先升高后下降的趋势，第6天达到最高1.05 ul·kg-1h-1，与对照相比增加了202.07％。老叶却呈现先缓慢上升后骤然上升的规律，处理后期，由第6天0.66 ul·kg-1h-1上升到第9天4.99ul·kg-1h-1，增加了6.56倍。适度干旱处理可增加叶片pH值，嫩叶和老叶都呈现上升趋势。脯氨酸的含量也是随着干旱程度的加深呈现出明显的上升趋势。 干旱处理对叶片中酶活性和MDA含量有着重要影响。SOD(超氧化物歧化酶)、POD(过氧化物酶)是机体清除超氧化物自由基或H2O2的酶类。本研究中，茶树叶片SOD的变化并非单一的上升趋势，而是呈现先升后降，再上升的趋势。这说明了SOD的防御作用也是有局限性的。POD活性在水分胁迫的前期急剧下降，中期下降平缓，后期又大幅度上升，整个变化表现出“先降后升”的基本趋势。 外源过氧化氢对茶树叶片主要内含物质有着重要作用。在不同浓度下可以显著提高茶树叶片某些主要内含成分的含量。本实验研究表明，在不同浓度的外源过氧化氢处理下，茶树鲜叶多酚类总量、氨基酸含量、咖啡碱含量总体上呈现下降的趋势。在1mmol·L-1浓度处理下对茶树鲜叶茶多酚总量、咖啡碱含量的影响最大，在10mmol·L-1处理下，过氧化氢处理对氨基酸含量的影响最大。茶树鲜叶儿茶素的含量在不同浓度的过氧化氢处理下，整体呈现增加趋势，而且10mmol·L-1、100mmol·L-1浓度处理下增加的幅度比较大。茶树鲜叶黄酮类的含量，在1mmol·L-1、10mmol·L-1、100mmol·L-1浓度处理下黄酮类的含量都有不同程度的降低，而在0.1mmol·L-1浓度处理下有所提高。茶树水溶性糖含量一直处于上升趋势。并且在0.1mmol·L-1、1mmol·L-1浓度处理下上升幅度较大，之后上升渐缓。茶树叶片中醚浸出物的含量在最初0.1mmol·L-1、1mmol·L-1低浓度下呈现明显的上升趋势，而在达到10mmol·L-1、100mmol·L-1浓度处理下转变为下降趋势。