杨桃(Averrhoa carambola L.)果实营养丰富,具有生津止渴止咳等功效,日益受到广大消费者的喜爱。但杨桃含水量高且果实具棱,采后极易损伤腐烂。室温条件下未经处理的杨桃只能保存1周,而过低的贮藏温度杨桃又会因受到冷害而失去商品价值。本文主要研究了不同贮藏温度对杨桃贮藏品质的影响,冷激处理抑制杨桃低温贮藏下冷害效果以及其对活性氧代谢相关生理机制的影响。主要研究内容及结果如下:1、不同贮藏温度对杨桃果实贮藏品质的影响:将经过挑选的新鲜杨桃分别放置于温度为(3±0.5)℃,(5±0.5)℃,(7±0.5)℃,(9±0.5)℃的冷库中贮藏,研究不同贮藏温度对杨桃果实腐烂率、失重率、硬度、可溶性固形物等的影响。结果表明:贮藏温度对杨桃果实的失重率等各项生理指标变化的影响差异显著(P<0.05)。3℃和5℃的贮藏温度能够显著抑制杨桃果实的失水,防止杨桃表皮皱缩萎蔫,延缓了果实体内营养物质的消耗。但是在3℃下贮藏20d后杨桃果实就出现冷害症状,贮藏后期不能正常后熟。而且在此期间杨桃果实由于细胞膜脂过氧化,产生了大量的MDA,加速了果实腐烂变质。贮藏温度为7℃和9℃时,由于贮藏温度较高,杨桃营养物质流失快,分别贮藏至25d和20d时便腐烂变质。因而在本实验条件范围内,可认为杨桃在(5±0.5)℃条件下贮藏效果最佳,贮藏30d腐烂率仅为3.3%。2、冷激处理抑制采后杨桃果实冷害效果研究:将杨桃放在0℃冷空气和0℃冰水两种介质中分别处理6h、9h、12h,然后在3℃温度下贮藏,其中,空白组不做处理。结果表明:在0℃冰水中处理6h和0℃冷库中处理9 h后的杨桃在贮藏25d时的冷害发生率分别只有35%和30%,且这两组处理能刺激杨桃果实体内产生大量可溶性蛋白和游离脯氨酸,显著抑制了杨桃可溶性固形物等营养物质的损失。由此说明,冷激处理可有效减轻杨桃冷害的发生,提高其对低温环境的适应性,较好地保持了果实的良好风味。3、冷激处理对采后杨桃果实抗氧化能力的影响:将新鲜杨桃分别进行0℃冰水中处理6 h和0℃3冷库(冷空气为介质)中处理9 h,与不做处理的杨桃作对照,研究了杨桃低温冷害期间体内抗坏血酸以及总酚含量的变化。结果表明:冷激处理能有效保持杨桃体内的抗氧化物质,延缓了抗坏血酸的降解,减少了贮藏后期总酚的损失。实验结果说明冷激处理能有效提高杨桃低温冷藏期间的抗氧化能力。4、冷激处理对采后杨桃果实低温贮藏期间活性氧代谢的影响:以0℃冰水冷激处理6 h,0℃冷库冷激处理9 h和不做处理的杨桃果实为实验对象,研究3℃藏温度下杨桃体内的活性氧代谢情况。结果表明:0℃冰水冷激处理6 h和0℃冷库冷激处理9 h在减少活性氧自由基积累方面效果明显。另外冷激处理能激活杨桃体内的SOD、CAT、APX酶活性,减少杨桃低温贮藏期间的冷害,对进一步研究杨桃保鲜技术具有重要启示。