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苹果多酚(Apple Polyphenols)为苹果产生的次生代谢产物,是苹果中含有的具有多个酚羟基结构化合物的总称,其在苹果果皮、果肉和果核中均有分布,但大部分存在于果皮和果核部位,主要成分包括原花青素B2、根皮苷、根皮素、儿茶素、表儿茶素、绿原酸等化合物。大量研究结果表明,苹果多酚具有抗辐射、抗氧化、抗龋齿、抗过敏、抗癌细胞增生、调节脂质代谢、抑制微生物、生发乌发、消除口臭等多种生理功能,特别是其抗氧化能力更引人注目,其抗氧化能力是维生素E的50倍,维生素C的20倍,在食品、保健品领域具有广泛应