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本文收集了陕西、河南等地的浆水,分离纯化出91株乳酸菌并检测其益生功能、肠道定殖能力和安全性。主要结果如下:1分离出91株菌分为:36株Lactobacillus brevis、48株Lactobacillus plantarum和7株Lactobacillus parabuchneri。2该批菌中,G11能耐受400 mg/L的Nitrite并在24 h有较高的去除率(>96.44%),显示了高效降解能力。此外,对500 mg/L的Nitrite降解率也>80%(89.86%)。3测定91株菌的抑菌性:85.71%的菌株对E.coli的抑制率>80%;98.9%的菌株对Pseudomonas aeruginosa抑制率>80%;25.27%的菌株对Staphylococcus aureus的抑制率>80%;72.52%的菌株对Bacillus subtilis抑制率>80%,显示这批菌株有较好的抑菌能力。其中G7对4种菌的平均抑菌率最高(90.29%)。4测定综合益生能力较强的32株菌的其他益生功能。耐酸:62.5%的菌株对p H 3.0的耐受率>90%。耐胆盐:在0.5%的胆盐浓度下,62.5%的菌株数量>1.0×10~6(colony forming unit;CFU)/m L,G11的存活率高达61.43%。50%菌株的自聚集率>90%,最高为F6(98.94%),表明这批菌有定殖胃肠道的潜力。其中G8对胆固醇的降解率达到30.63%,其余5株的降解率超过了20%。11株菌有产氨基丁酸的能力,A12阳性条带最浓。且所有菌株都有产酸和产胞外多糖能力。5研究发现,32株菌有18株不溶血,其中包括5株益生功能较好的菌株(E12、G6、G8、G11和H1)。抗生素抗性检测中,这5株均对红霉素等5种抗生素有敏感性,对万古霉素等4种抗生素耐药。6综合分析所有益生菌株,G11同时具有高效去除Nitrite和去胆固醇能力及抑菌性,较高的自聚集能力和耐酸耐胆盐能力。而G6和G8有较高的抑菌性(>80%)和胆固醇去除率(21.89%和30.63%)。H1有较好的去除Nitrite(80 mg/L;95.49%)和胆固醇(29.77%)能力。这些菌株都具有产胞外多糖和产酸能力,且都不溶血并均对红霉素等抗生素敏感,表现出多重益生功能的特性,具有应用于食品工业生产的潜力。