本研究采用二维相关荧光光谱分析方法，选用F97S荧光分光光度计采集荧光光谱，选择405 nm为试验的激发波长，以420-800 nm为光谱扫描范围，以matlabR2009b为数据处理平台，选购6种食用植物油（油茶籽油、菜籽油、棕榈油、花生油、橄榄油、芝麻油）作为试验研究对象，对植物油的种类进行了区分鉴别，并以油茶籽油-菜籽油2组分混合油样、油茶籽油-棕榈油2组分混合油样以及油茶籽油-棕榈油-菜籽油3组分混合油样为研究载体，对油茶籽油的品质进行了分析判别。研究的主要内容和结论如下:　　(1)以自主研发的加热附件为试验基础条件，进行了以温度为外部扰动的二维相关荧光光谱分析方法的优化，缩短了传统温度外扰的试验时间，简化了试验进程，为实现食用植物油的在线检测提供了一种新方法。同时结合浓度外扰，对2种外扰方式下所涉及的等高线间隔参数、扰动的区间、扰动的间隔、加热稳定的时间等重要参数进行了分析讨论，为2种不同外扰分别选取了较为合理的参数。　　(2)本试验选用6种食用植物油，分析了普通一维荧光光谱和连续温度外扰的二维相关荧光光谱法对其进行种类鉴别的应用。结果表明:6种食用植物油的荧光光谱彼此之间存在差异，传统一维荧光光谱可以进行简单的区分，但谱图不够直观。与选用连续温度为外扰的二维相关荧光光谱进行进一步区分鉴别比较，发现二维相关分析方法能够有效提高荧光光谱的分辨率，使得各植物油彼此之间的差异更加直观、明显。　　(3)本研究以油茶籽油-棕榈油和油茶籽油-菜籽油2组分混合油样以及油茶籽油-棕榈油-菜籽油3组分混合油样为研究对象，研究了其一维荧光光谱及连续温度外扰的二维相关荧光光谱对油茶籽油品质分析的应用效果。结果表明，一维荧光光谱可以对油茶籽油-棕榈油2组分混合油样以及油茶籽油-棕榈油-菜籽油3组分混合油样进行简单区分，但对于油茶籽油-菜籽油2组分混合油样的区分效果不十分理想。而二维相关荧光光谱可以对以上3种混合油样进行明显区分，有效提高峰与峰之间分离程度，更直观的区分不同油样图谱之间的差异，且试验时间短、试验用样少，对油茶籽油的品质进行分析判别效果更加显著。　　(4)以环己烷为浓度外步扰动条件，对油茶籽油的混合油样进行了以二维相关荧光光谱为基础的的分析判别。结果表明，浓度外扰下，油样的二维相关荧光光谱出峰信息较温度外扰而言相对简单，但其试验误差小，精度高，谱图差异明显，能够有效地鉴别油茶籽油的2组分（判别精度为3％）及3组分掺杂。