磷、钾和钙是植物生长发育所必需的矿质营养元素。葡萄生产上常常采用叶幕喷施磷酸二氢钾,研究多集中在磷酸二氢钾对果树生理、糖酸含量等方面,对酿酒葡萄风味物质的研究较少。钙离子作为重要的胞内“第二信使”,能够通过多种途径调控植物生理生化过程,研究主要侧重于对果实硬度和贮藏性等方面,同样对酿酒葡萄果实风味物质的研究甚少。本课题针对晋中南地区酿酒葡萄果实着色较差、风味物质不足等问题,以酿酒葡萄主栽品种‘赤霞珠’为材料,于果实转色前1-2周、转色末期及成熟中期叶幕喷施1.0 g/L、3.0 g/L和5.0 g/L磷酸二氢钾及0.7 g/L的螯合钙,一是重点研究磷酸二氢钾对果实花色苷、香气等风味物质的影响及花色苷合成相关基因表达的调控,二是重点研究钙对果实类黄酮及香气物质的影响。旨在明晰磷酸二氢钾和钙对酿酒葡萄果实风味物质的影响,为磷酸二氢钾及钙在酿酒葡萄上的应用奠定基础。主要研究结果如下:（1）葡萄叶幕在果实转色末期喷施3.0 g/L的磷酸二氢钾效果最佳。磷酸二氢钾处理对葡萄果实可溶性固形物及黄烷醇的影响年际间存在差异,转色末期磷酸二氢钾处理提高了果实总酚、总花色苷和单宁含量。2017年,转色末期磷酸二氢钾处理使果实花色苷和黄酮醇含量分别增加了29.7%和48.1%。2018年转色末期磷酸二氢钾处理使果实花色苷含量提高了17.15%,尤其是3’5’-羟基取代、甲基化及酰化类花色苷的增加幅度较大。磷酸二氢钾处理提高了果实香气含量,2017年所有时期磷酸二氢钾处理使果实香气物质增加了7-10%,2018年转色末期磷酸二氢钾处理使果实香气物质增加了2.5%。（2）叶幕喷施磷酸二氢钾影响了类黄酮合成途径中部分基因的表达,特别是转色末期磷酸二氢钾处理使得果实成熟后期Vvi CHS3、Vvi DFR、Vvi OMT、Vvi F3H2、Vvi LDOX和Vvi UFGT等关键基因上调表达,进而促进了果实花色苷的积累,这与该处理在成熟时果实花色苷含量高于其他处理一致。（3）叶幕喷施0.7 g/L的螯合钙对果实糖酸、花色苷及黄酮醇的影响较小,而2017年转色前的钙处理黄烷醇的含量增加了21%,2018年所有时期的钙处理使果实黄烷醇的含量增加了87-139%。钙处理提高了果实部分香气物质的含量,与对照相比,转色前钙处理两年果实高级醇类香气物质是其2.5倍和2.7倍;转色末期钙处理使果实高级醇类物质的含量增加了46%和33%;成熟中期钙处理对果实香气物质的影响年份间存在较大差异。