目的:研究双歧啤酒对小鼠免疫功能的影响及其在延缓衰老方面的作用。方法:1.双歧啤酒的制备:选用双醪浸出糖化法进行麦汁制备,过滤和添加酒花后进行麦汁煮沸。利用双歧杆菌(厌氧)和酿酒酵母(需氧)共同发酵啤酒。2.双歧啤酒对小鼠免疫功能的影响:选用SPF级C57BL小鼠,将其随机分成纯净水对照组、市售啤酒对照组和双歧啤酒低、中、高三个剂量组,剂量分别为25、50、100ml/kg BW,饮水法喂饲小鼠,测定小鼠胸腺和脾脏重量、腹腔巨噬细胞吞噬功能、血清溶血素抗体水平、皮肤迟发型超敏反应(DTH)程度。3.双歧啤酒延缓衰老的作用:将SPF级昆明老龄小鼠和美国Oregon k品系野生型黑腹果蝇随机分成纯净水对照组、市售啤酒对照组和双歧啤酒低、中、高三个剂量组,进行果蝇生存试验,检测小鼠血液中超氧化物歧化酶(SOD)、谷光苷肽过氧化物酶(GSH-PX)的活性和丙二醛(MDA)的含量。.结果:1.双歧啤酒呈淡黄色、透明,有明显的酒花香味,爽而不淡、柔和适口,各项检测指标都基本上达到啤酒质量标准。2.与对照组比较,双歧啤酒高、中剂量组能显著增强巨噬细胞吞噬功能,增加血清溶血素抗体水平和DTH程度。3.与对照组比较,双歧啤酒高、中剂量组能显著延长果蝇的半数死亡时间、平均寿命和平均最高寿命,提高老龄小鼠血液中SOD、GSH-PX的活性,降低老龄小鼠血液中MDA的含量。结论:双歧啤酒是一种能够提高机体免疫能力和延缓机体衰老的功能性保健啤酒。