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薏仁米的颗粒质地坚硬，正常蒸煮很难使其糊化，不易加工。采用挤压膨化技术加工薏米不仅可以使其组织结构变得疏松，淀粉降解、糊化、蛋白质变性，而且通过挤压膨化过程可以大大提高薏米的糊化度、有利于酶的水解作用，提高薏米中营养物质的吸收，加工过程不需要长时间蒸煮，可降低能源的消耗。但现阶段，对薏米挤压膨化工艺参数的研究较少。本文对薏苡仁米粉进行分析，探讨了各挤压膨化工艺参数对薏苡仁米粉物理性质和化学性质的影响，为挤压膨化技术在薏苡仁的深层加工领域的应用提供了相应的理论研究依据，具有现实意义。1．比机械能与物料的含水量、套筒温度、喂料速度、温度与水分交互项和水分与喂料速度的交互项成负相关，而与螺杆转速成、水分平方项、温度与喂料速度的交互项和喂料速度的平方项正相关；产品温度与物料的含水量一次项和平方项成负相关关系而与喂料速度和套筒温度成正相关的关系；挤压机扭矩与物料的水分、套筒温度、螺杆转速、水分与喂料速度和喂料速度与螺杆转速的交互项成负相关关系，与喂料速度、水分的平方项和喂料速度的平方项成正相关关系；随着螺杆转速的提升、水分和温度的提高模头压力下降。2.水分含量影响产品的亮度，随着水分的增加产品的亮度会降低，增加套筒的温度会提高产品的亮度；产品的喂料量与红绿值（a*）和黄蓝值（b*）成正相关关系；产品的水分与红绿值（a*）和黄蓝值（b*）成正相关关系；其他因素对产品的颜色影响较小。3.产品密度随着水分的升高而增大，随着套筒温度、喂料量、压力的升高密度降低；增加水分可以减小产品的比长度，而提高套筒温度和螺杆转速可以增加产品的比长度；随着水分的增加，产品的膨化度是先增加后减少，在0水分的时候是最高值，温度的变化对产品的膨化度没有影响，产品膨化度随着喂料量和螺杆转速的增加而增加。4. WSI只与套筒温度成正相关关系，而其他因素对其影响不显著；而WAI与套筒温度和温度与水分的交互项成负相关关系也就是说温度越高吸水指数越低。5.以WAI最大值为目标进行工艺优化的最佳工艺参数为温度150℃，水分含量为20%，螺杆转速300℃，喂料速度为12kg/h。6.对WAI优化的结果进行挤压验证试验，其WAI为2.72，结果误差为+1.87%，在误差±5%范围内。7.利用Fumach50型双螺杆挤压机对最优结果进行放大生产，其加工条件为：螺杆直径50mm，螺杆长度32D，模孔直径3mm×6个，物料含水量20%，物料喂入量67.5kg/h，螺杆转速300转/分。使模头处温度控制在125℃—130℃之间。生产稳定时模头处温度为127℃，模头处压力为9bar-12.7bar。