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酒精性肝病是一种由于过度饮酒引起的酒精性肝损伤的综合症,目前在已经成为威胁和困扰人们身体健康的高发性疾病。现在传统的药物干预和治疗方法有一定的局限性,因此开发出一种以药食同源的解酒保肝保健口服液具有十分重要的意义。本课题加入具有抗氧化功能的金银花,葛根,人参为辅料,以营养独特的树莓汁调节风味,采用单因素实验和正交方案设计,对影响树莓口服液超氧化物歧化酶活性高低的各因子进行了参数优化,通过感官评价确定最佳配方口感。同时建立大鼠急性酒精肝损伤模型实验,给大鼠灌胃不同浓度的口服液,测定体内与抗氧化相关的SOD,ADH,TG,MDA的变化,对树莓口服液的保肝解酒效果进行评价,研发出一款具有保护肝脏,延缓醉酒的功能性保健食品。研究结果如下:对树莓汁的营养成分测定和前期预实验葛根,金银花,人参中有效成分提取,通过测定得知树莓果汁含有丰富的营养,树莓果汁每100g中就含有必需氨基酸307.1mg,总酚465.2mg,维生素C27.4mg,总黄酮115.7mg,总花青素54.4mg,总酸875.6毫克。由此可以得出结论:树莓果经过酶解提取得到的果汁保留了浆果中的大部分营养成分。金银花提取液中总黄酮成分为15.4%,葛根中葛根异黄酮总量为36.7%,人参中皂苷含量为8.9%。进行体外抗氧化实验,通过正交试验测定了树莓口服液各成分最佳配比为金银花:葛根:人参:树莓的比例是3:4:1:2,该配方抗氧化性效果最佳。解酒保肝效果最强。影响因子葛根>金银花>树莓>人参。通过正交试验和感官评价确定树莓保肝解酒口服液的最佳风味配比为白砂糖10%、柠檬酸0.15%、黄原胶0.05%、树莓15ml。由该配方制备的树莓口服液具有优良的口感,果味浓郁,适宜的酸甜口感;还有天然的新鲜度,独特的风味,并且它颜色鲜红,综合性能稳定,只是有一点点沉降。通过动物实验对树莓口服液保肝解酒的作用进行了评价,结果表明该款口服液对建立急性酒精肝损伤模型的大鼠肝脏损伤具有明显的缓解作用,实验表明:树莓口服液能够减少大鼠醉酒死亡数量,延长酒精耐受时间,缩短大鼠的醒酒时间,降低酒精对酒精肝损伤的影响。树莓口服液浓度越高,效果越明显。说明树莓口服液具有一定的解酒作用,在一定程度下能降低急性酒精中毒,缓解效果随着浓度增大效果显著,树莓口服液可降低MDA和TG活性,使SOD,ADH活性增加,减少自由基对细胞的损害,从而起到保护肝脏,延缓醉酒的作用