草莓在我国具有广泛的种植面积,营养丰富、香甜可口,受到各年龄段消费者喜爱。但是因其质地娇嫩,在贮藏保鲜过程中非常容易受到损伤,而且会由于腐败菌的感染导致其腐化变质。因此草莓采后贮藏保鲜一直以来都是一个亟待解决的问题。本试验对于采后草莓通过5种不同的方式对草莓进行处理（分别使用壳聚糖涂膜处理（CTS）、减压预处理（RP）、先壳聚糖涂膜后减压预处理（CR）、先减压预处理后壳聚糖涂膜处理（RC）以及对照组（CK））。通过比较不同方式处理后草莓在贮藏期间的细胞壁代谢、活性氧代谢、活性成分抗氧化以及香气成分的变化等相关指标,寻求最佳的草莓保鲜处理方式。探讨减压预处理结合壳聚糖涂膜对草莓采后保鲜的作用,为草莓保鲜提供参考。研究内容及结果如下:（1）研究了减压预处理协同壳聚糖涂膜处理对草莓采后细胞壁代谢的影响,先减压预处理后壳聚糖涂膜处理对草莓的保鲜效果最好。在贮藏期第12天时,RC组原果胶含量达到了0.146%,比对照组高19%,同时也减缓了纤维素的降解。RC组Cx、PME、β-Glu、PG的活性较其他处理组明显降低。在贮藏期第12天,RC组草莓硬度比CK组高25%。（2）研究了减压预处理协同壳聚糖涂膜处理对草莓贮藏过程中活性氧代谢的影响。我们的研究结果表明,RC组的草莓POD、CAT、APX、SOD的活性都处于比较高的水平,有助于草莓贮藏期间活性氧的代谢。先减压预处理后壳聚糖涂膜可以更好的抑制ROS(O2·-、H2O2)的产生,从而减少了MDA的生成,在贮藏期10天,RC组MDA的含量是CK组的61.78%。（3）研究了减压预处理协同壳聚糖涂膜处理对草莓采后贮藏期生物活性成分和抗氧化性的影响。先减压预处理后壳聚糖涂膜可以维持草莓贮藏期间花色苷、多酚、黄酮、还原型抗坏血酸的含量。在贮藏第8天,RC组花色苷含量比CK组高13.76%。先减压预处理后壳聚糖涂膜可以保持草莓的抗氧化性,在贮藏第12天,RC组的总还原力比CK组高40.91%。（4）研究了减压预处理协同壳聚糖涂膜处理对草莓采后贮藏期间香气成分的影响。通过电子鼻以及GC-MS分析,对草莓采后贮藏的香气成分进行了检测。电子鼻结果表明,先减压预处理后壳聚糖涂膜可以更好的维持草莓贮藏期间的香气成分。通过GC-MS对采后草莓的香气成分进行分析,发现贮藏期间草莓主要香气成分为酯类和醇类物质。通过PCA分析发现在贮藏期第10天,先减压预处理后壳聚糖涂膜处理可以减缓草莓贮藏期间香气成分的损失,得以更好的维持草莓的品质。