近年来,我国家禽养殖业快速发展,蛋鸡养殖量和鸡蛋产量一直保持世界领先地位,肉鸡年养殖量和屠宰量仅次于美国。同时,我国饲料产量也创历史新高。然而随着人口增长、畜牧业发展和土地资源的紧缺,我国常规饲料资源供应日益紧张,人畜争粮问题日渐突出,急需开发新的饲料资源。桑叶营养价值高,产量大,适口性好,是一种优质的非常规饲料资源。近年来关于桑叶应用于畜禽养殖的研究逐渐增多,而有关桑叶在家禽饲养中应用的研究较少,且不同研究者所得的结果存在差异,特别是有关桑叶对蛋鸡生产性能和蛋品质影响的结论不尽一致。此外,桑叶在肉鸡饲养的应用中,目前的报道大多集中于桑叶对肉鸡生长性能和屠宰性能影响的研究,而有关桑叶对鸡肉风味物质的研究鲜见报道。针对以上问题,本文旨在研究桑叶粉对蛋鸡和肉鸡的营养价值。通过桑叶粉在蛋鸡和肉鸡饲料中的添加,研究其对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响,以及对肉鸡生长性能、屠宰性能和肉质的影响,为桑叶粉在家禽饲料中的应用提供科学依据。试验一：本试验旨在研究桑叶粉对蛋鸡生产性能及蛋品质的影响。采用单冈素方差设计,将163只412日龄的罗曼粉蛋鸡随机分成四组,每组12个重复,每个重复3-4只鸡。四组蛋鸡分别饲以桑叶粉添加量为0、5%、8%和11%的试验饲粮。结果显示：(1)桑叶粉的添加显著降低了产蛋率(P<0.01);5%和11%桑叶粉组的平均日产蛋量显著低于对照组(P<0.01)；5%桑叶粉组的料蛋比显著高于对照组(P<0.05)；各组间平均日采食量差异不显著(P>0.05)；(2)添加桑叶粉显著加深了蛋黄颜色(P<0.01)；(3)桑叶粉的添加显著提高了蛋黄多不饱和脂肪酸(PUFA)含量(P<0.05),显著降低了8%、11%桑叶粉组的蛋黄亚麻酸含量(P<0.01),而对其他蛋品质指标影响不显著(P>0.05)；(4)桑叶粉组鸡蛋单位产量的饲料成本显著高于对照组(P<0.01)。结果表明,桑叶粉的添加有提高蛋黄颜色、蛋黄PUFA含量的作用,但降低了蛋鸡产蛋率和产蛋量,提高了料蛋比,增加了鸡蛋单位产量的饲料成本。试验二：本试验旨在研究桑叶粉对肉鸡生长性能、屠宰性能及肉质的影响。选择35日龄的广西青脚麻公鸡172只,随机分为4组,每组3个重复,每个重复13-16只。分别饲以桑叶粉添加量为0(对照组)、5%、8%和11%的饲粮。结果显示：(1)8%、11%桑叶粉组的料肉比和11%桑叶粉组的采食量相对于对照组显著提高(P<0.05);(2)5%桑叶粉组的肉鸡腹脂率显著降低(P<0.05)；(3)与对照组相比,5%和11%桑叶粉组的肌内脂肪(IMF)含量显著降低(P<0.05)；11%桑叶粉组的不饱和脂肪酸(UFA)、ω-3脂肪酸含量显著提高(P<0.05),饱和脂肪酸(SFA)含量显著降低(P<0.05)；桑叶粉组的矫止肌苷酸含量有上升趋势,但差异不显著(P>0.05)；(4)8%和11%桑叶粉组肉鸡的单位增重饲料成本显著高于对照组(P<0.01)。结果表明,桑叶粉的添加具有降低腹脂率和提高肌肉UFA、ω-3脂肪酸含量的效果,但使肉鸡的IMF含量和饲料利用率降低,单位增重的饲料成本升高。综上所述,添加桑叶粉降低了蛋鸡产蛋率和产蛋量,提高了料蛋比,但显著提高了蛋黄色泽,改善了蛋黄脂肪酸组成；同时,添加桑叶粉降低了肉鸡的饲料利用率和肌肉IMF含量,但使腹脂率降低,使肌肉UFA、ω-3脂肪酸含量增加,提高了肉品质。虽然桑叶粉的添加降低了蛋鸡的产蛋率和产蛋量,提高了蛋鸡料蛋比和肉鸡料肉比,增加了单位禽产品的饲料成本,但提升了禽产品品质。从开发饲料资源及提高鸡蛋品质和鸡肉品质的角度,桑叶粉可在家禽生产中加以开发利用。