益生菌及其制剂对人体肠道的益生功效很大一部分是通过肠道菌群的变化来实现的,因此通过监测测肠道菌群的变化来反映益生菌及其制剂的益生功效是非常可行的方法。肠道菌群作为衡量益生菌的标准及其功能近年来也受到了广泛的关注。本论文研究如何用喷雾干燥法制备存活率较高的副干酪乳杆菌HD1.7微胶囊,并检测微胶囊产品质量,将最佳工艺条件下的副干酪乳杆菌HD1.7微胶囊灌胃于溃疡性结肠炎小鼠,观察并监测其对小鼠部分肠道菌群的变化,以此了解作为功能性保健食品的副干酪乳杆菌HD1.7对人体健康是否具有比较好的益生功效,为其作为益生菌进一步的市场开发提供重要依据。经单因素和正交试验结果分析,当壁材阿拉伯胶与麦芽糊精比例为1:10时,最佳喷雾干燥工艺条件为进风温度115℃,脱脂奶粉含量4%、进料速度6.5mL/min、低聚果糖含量0.8%,此条件下所形成的微胶囊菌体存活率为48.37%,即1.51×1O10cfu/g。与裸菌比较,副干酪乳杆菌HD1.7微胶囊在模拟胃液和肠液环境2h后具有较好的耐受性,存活率分别为40.9%和86.77%。模拟胃液1h转至肠液2h后微胶囊仍有9.91 X 109cfu/g的含菌量。将最佳喷雾工艺条件的副干酪乳杆菌HD1.7微胶囊和裸菌、空微胶囊、生理盐水分别灌胃于由DSS诱导的溃疡性结肠炎BALB/C小鼠,结果表明:副干酪乳杆菌HD1.7微胶囊可以降低溃疡性结肠炎小鼠的大肠杆菌等优势菌群数量,增加乳酸杆菌益生菌的数量,竞争性抑制屎肠球菌的生长,降低拟杆菌属的数量,说明副干酪乳杆菌HD1.7微胶囊对溃疡性结肠炎有预防和缓解的功能,为其作为功能性保健食品市场的开发奠定了基础。