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该论文对甜菜红色素水溶液在浓缩过程中的色素损失动力学进行了研究,提出了蒸发浓缩过程中的色素损失质量评估准则.采用均匀设计法以及最小二乘法,建立了浓缩过程中甜菜红色素损失速率与溶液温度、溶液相对密度、添加抗坏血酸浓度相关联的动力学模型;其中溶液的温度对色素损失速率的影响遵循Arrhenius方程.根据动力学模型,提出了吸光度随时间的变化率为蒸发浓缩过程中甜菜红色损失的质量评估准则.工业蒸发浓缩过程中的甜菜红色素吸光度实测值与模型预测值基本吻合,证明动力学模型对预测工业蒸发浓缩过程中甜菜红色素损失程度具有较好的准确性,可用于指导工业生产.该论文还研究了异形竖板降膜蒸发器浓缩甜菜红色素溶液时的蒸发特性,得到了总传热系数与料液体积流量、传热温差、二次蒸汽温度之间的关键式,可用于工程设计.