金耳（Tremella aurantialba）是一种珍稀的食用菌,不仅含有丰富的蛋白质、维生素和矿质元素,还具有一定的药用价值,可以降血糖、降血脂、抗氧化、增强人体免疫力等。近年来,随着人民生活水平逐步提高,金耳的市场需求量不断扩大,但野生金耳的数量相对较少,发展金耳的人工栽培势在必行。金耳的研究起步较晚,栽培技术仍不成熟,有一些关键性问题还未解决。为了提高金耳的生产效益,本研究从金耳母种营养生理,袋栽栽培基质配方,基质初始含水率及富铁、富锌栽培技术等方面进行了研究。主要研究结果如下:1.研究了14种碳源、19种氮源、5种无机盐、5种维生素及5种植物生长调节剂对金耳母种菌丝生长的影响规律。结果表明:（1）金耳母种在以葡萄糖、麦芽糖、鼠李糖为碳源时,菌丝生长速率最快,菌落长势最旺盛;以甘露糖、甘露醇、蔗糖、阿拉伯糖、核糖为碳源时,金耳母种菌丝生长较好;当培养基碳源为山梨醇、半乳糖、乳糖时,金耳母种菌丝生长情况较差;以乙酸钠、乙醇和羧甲基纤维素为碳源时菌丝生长最差。（2）金耳母种在以蛋白胨、麦芽浸粉、胰蛋白胨、谷氨酰胺为氮源时,菌丝生长速率最大,菌落长势最好;其次是酵母膏、丝氨酸、牛肉膏和亮氨酸;以硝酸钠、异亮氨酸、磷酸二氢铵、酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、硝酸钠和硝酸铵为氮源时,金耳母种菌丝生长情况较差;当氮源为氯化铵、硫酸铵和尿素时,金耳母种菌丝生长最差,其中氮源为尿素时菌丝几乎不生长,与其他氮源差异极显著。（3）硫酸镁、氯化钾、硝酸钠、氯化钙、磷酸二氢钾均可促进金耳母种菌丝的生长,其中硫酸镁、磷酸二氢钾、氯化钾的促进作用显著,氯化钙和硝酸钠的促进作用不显著。（4）VB1、VB2、VC、烟酸和叶酸均可促进金耳母种菌丝的生长。其中VB1、VC、叶酸的促进作用显著,VB2和烟酸的促进作用不显著。（5）赤霉素和IAA对金耳母种菌丝生长有显著的促进作用,三十烷醇和KT-30的促进作用不显著,而6-BA则对菌丝生长有抑制作用。2.在单因素研究基础上,采用二次通用旋转组合设计,建立了金耳子实体产量与主要栽培基质用量之间的数学模型,通过模型优化,确定了金耳袋栽栽培基质的最佳配方。即木屑49.57%,棉籽壳26.69%,麸皮10.30%,玉米粉9.15%,豆粕2.29%,生石膏1%,蔗糖1%。采用该配方,在相同条件下进行验证试验,平均产量256.27 g/袋,结果与模型预测接近。3.通过栽培基质初始含水率研究,明晰了基质初始含水率对金耳生长发育的影响规律。确定了金耳栽培基质最适初始含水率为64%。在此条件下,金耳发菌期为29.47d,原基形成时间为33.75 d,子实体风干质量为40.10 g/袋,生物学效率为54.14%,生产周期为56.09 d。4.为了对金耳富铁、富锌栽培,研究硫酸亚铁、硫酸锌对金耳生长发育及子实体铁、锌含量的影响规律,先对金耳母种菌丝生长添加硫酸亚铁和硫酸锌进行单因素试验,研究根据单因素试验结果,采用二次通用旋转组合优化设计。结果表明,硫酸亚铁、硫酸锌最适添加量均为4.0 g/kg（基质风干质量）,子实体铁、锌含量可分别达到137.41 mg/kg和102.67 mg/kg。本研究,得到了金耳母种菌丝生长的最适营养条件;确定了金耳袋料栽培最佳配方,优化后配方与常用配方相比,产量提高了54.25 g/袋;确定了金耳栽培基质最佳初始含水率这一栽培关键参数;明晰了金耳富铁、锌栽培的工艺方法,确定了硫酸亚铁和硫酸锌最适添加量,金耳子实体铁、锌含量分别提高了31.65 mg/kg和72.27 mg/kg。