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海巴戟（Noni）,拉丁学名Morinda citrifolia,属于茜草科巴戟天属植物,生长于热带、亚热带,常绿灌木或小乔木,一年四季开花结果。两千多年前,海巴戟被人们当作药物使用,使用范围非常广泛,主要用于抑菌消炎、促进肠胃消化、降低血压血脂、提高身体免疫力、治疗牙疼等。但是由于海巴戟果实散发一种特殊的气味,大部分人无法接受这种气味。发酵制成的发酵液气味明显得到改善,可以直接饮用。而海巴戟的发酵方式一直采用原始的自然发酵,时间长达12-18个月,耗费人力、物力。本试验旨在采用现代发酵技术研制海巴戟发酵液,减少发酵时间,提高经济效益。本试验主要研究结论如下:1、海巴戟鲜果的营养成分含量如下:水分75.12%、脂肪4.39%、蛋白质8.10%、总糖11.71%、总黄酮22.91mg/g;自然发酵法制得的海巴戟发酵液比重为1.02、pH值为3.91、酒精度为0、可溶性固形物含量为4.67%、总黄酮含量为20.91mg/g。2、通过L9（34）的正交试验和响应面模型试验对海巴戟的发酵工艺进行优化,得到最佳接种量为A3B3C3,即酵母菌的添加量为4%、醋酸菌的添加量为4%、乳酸菌的添加量为5%,最佳发酵工艺参数为发酵时间14d,发酵温度33℃,料液比5:5,整果进行半透氧发酵,得到的海巴戟发酵液比重为1.13、pH值4.57、酒精度为0、可溶性固形物含量5.02%,总黄酮的含量为21.97mg/g。3、参照国家标准,对本试验研制的海巴戟发酵液进行食品卫生学指标检测,海巴戟发酵液中菌落总数和大肠菌群的检出量均在国家标准范围内,符合国家标准要求。30名专业人员对本试验研制的海巴戟发酵液的均一性、气味、色泽、口感这四方面进行感官评价,得分为88分。4、海巴戟发酵液调节小鼠血糖血脂试验表明:海巴戟果汁能够显著（P<0.05）降低小鼠血清中的FBG含量、TC含量以及LDL含量,但却不能显著（P>0.05）降低小鼠血清中TG含量,不能显著（P>0.05）提高小鼠血清中HDL的含量;原始发酵的方法制得的发酵液能够显著（P<0.05）降低小鼠血清中FBG的含量、TC含量、TG含量以及LDL含量,不能显著（P>0.05）的提高小鼠血清中HDL含量;而试验的海巴戟发酵液不仅能够显著（P<0.05）降低小鼠血清中的FBG含量、TC含量、TG含量以及LDL含量,还能够显著（P<0.05）提高HDL的含量,具有很好的保健作用。