背景酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料,经采用不同的盐渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。酱腌菜历史悠久,不仅味道鲜美,而且其本身含有多种营养物质,历来为人民群众所喜爱,在余杭区更是余杭人民的早餐的常备之物。酱腌菜的质量如何,直接关系到余杭区人民群众的日常生活和人体的健康。因此,有必要研究余杭区酱腌菜抽检结果的预测模型,并应用该模型,进行2011年的酱腌菜抽检结果预测,提出抽检预警。资料与方法本研究拟利用杭州市余杭区卫生监督所2001-2010年酱腌菜抽检结果登记资料,进行以下研究：①确定影响余杭区酱腌菜抽检结果的因素。从抽检单位和生产单位两个方面入手,结合基层卫生监督部门抽检的实际情况,分析2001-2010年余杭区酱腌菜抽检的原始资料,确定可能影响余杭区酱腌菜抽检结果的因素；②构建余杭区酱腌菜抽检结果预测模型。用二分类logistic回归分析,作为研究方法,研究多种影响因素与余杭区酱腌菜抽检结果之间的关联是否有统计学意义,并构建余杭区酱腌菜抽检结果预测模型；③该预测模型的应用。应用已构建的预测模型,进行2011年余杭区酱腌菜抽检结果的预测,并分析预测情况,提出酱腌菜的抽检预警。结果1 2001-2010年余杭区酱腌菜抽检结果概况2001年至2010年,共计抽检酱腌菜样品236件,其中不合格78件,占33.05%；合格158件,占66.95%。从2001年开始,余杭区酱腌菜抽检合格率逐渐上升,至2004年以后振荡维持在中上以上水平。2001年抽检合格率最低,为31.82%。2005年抽检合格率最高,为92.50%；2005年到达抽检合格率最高峰后,开始出现振荡,出现两个谷底一个次高峰。2010年抽检合格率为91.67%,但抽检结果趋势尚不明朗。食品添加剂项目为主要不合格因素,构成比为93.18%不同年度的抽检合格率差别有统计学意义。2根据各影响因素的合格率分布除去未开展抽检工作的2月和11月,以及抽检数只有1件的6月份,余杭区酱腌菜抽检工作以1月份的抽检合格率为最高,达85.71%；8月份的抽检合格率为最低,为22.72%；7、8、9连续三个月的抽检合格率均维持在较低的水平；不同抽检月份之间的合格率差别有统计学意义。餐饮单位和酱菜加工场的抽检合格率均较高,为93.33%和91.67%；副食品摊的抽检合格率最低,为49.38%；不同被抽检单位类型之间的抽检合格率差别有统计学意义。良渚组团的抽检合格率最高,为75.61%；临平副城的抽检合格率最低,为63.95%；不同被抽检单位区域之间的合格率差别无统计学意义。大型企业抽检合格率最高,为100%；小型企业抽检合格率最低,为66.15%；按企业生产单位规模递减,其产品抽检合格率也依次递减；不同生产单位规模之间的合格率差别无统计学意义。生产单位位于余杭区的抽检合格率为76.47%,位于非余杭区的抽检合格率为66.50%；生产单位是否位于余杭区的抽检合格率差别没有统计学意义。生产单位位于杭州市的抽检合格率为55.56%,位于非杭州市的抽检合格率为71.01%。生产单位是否位于杭州市的抽检合格率差别有统计学意义。生产单位位于浙江省的抽检合格率为64.25%,位于非浙江省的抽检合格率为86.67%；生产单位是否位于浙江省的抽检合格率差别有统计学意义。3二分类logistic回归分析结果根据非条件单因素logistic回归分析结果,抽检年份、被抽检单位类型、生产单位规模、生产单位是否位于余杭区、生产单位是否位于杭州市这五个变量与余杭区酱腌菜抽检结果之间的关联,有统计学意义；而抽检月份、被抽检单位区域、生产单位是否位于浙江省这三个变量与余杭区酱腌菜抽检结果之间的关联,没有统计学意义。余杭区酱腌菜抽检结果预测模型为根据预测模型的-2对数似然值、模型预测正确率、ROC曲线图的情况,本研究预测模型拟合效果一般。4模型的应用2011年余杭区酱腌菜抽检预测方程为模型变量的组合共有9种。P2011整个数列呈负偏态分布。设定若P2011<0.86,则该酱腌菜抽检不合格可能性大；如0.86<P2011<0.99,则该酱腌菜抽检合格的可能性一般；如P2011>0.99,则该酱腌菜抽检合格的可能性极大。2011年的抽检工作中,应在余杭区全区重点加大对萧山区小型企业生产的酱腌菜产品的抽检力度。尤其是萧山区河庄镇的小型企业,更应未雨绸缪,加强抽检,以保证消费者在酱腌菜方面的食品安全。在余杭区全区范围内,都应尽量避免抽检重庆市涪陵榨菜(集团)有限公司的产品,除非确有必要。讨论预测模型的灵敏度高于特异度,阳性预测值也高于阴性预测值,故该模型对合格率较高的酱腌菜产品预测收益较大。分类标准=0.86时,预测模型的总体预测正确率下降,虽然以牺牲总体预测正确率为代价,但对不合格产品的抽检预测准确率得到了提高,此方面收益有所提高。因此,这在酱腌菜抽检工作中是有现实意义的。卫生行政部门监管职能由原先的6类缩小为1类。卫生行政部门监管职能改变会对余杭区酱腌菜抽检结果的影响因素产生影响,从而影响预测模型的预测效果。生产单位规模的划分标准过于严格是否会对预测模型有影响难以预料。本研究对生产单位规模的划分缺乏发展的眼光,可能引起预测模型构建的偏差和模型预测的偏差。结论1抽检年份、被抽检单位类型、生产单位规模、生产单位区域一(是否位于余杭区)、生产单位区域二(是否位于杭州市)与余杭区酱腌菜抽检结果之间的关联,有统计学意义；而抽检月份、被抽检单位区域、生产单位区域三(是否位于浙江省)与余杭区酱腌菜抽检结果之间的关联,没有统计学意义。2 2001-2010年余杭区酱腌菜抽检结果预测模型的-2对数似然值不大,总体预测的正确率为75.85%,灵敏度较好,特异度一般,ROC曲线下面积为0.779,模型的拟合效果尚可。当分类标准为0.86时,模型的总体预测正确率为51.27%,特异度较高,灵敏度很低。但在实际抽检工作中有现实意义。3 2011年的抽检工作中,应在余杭区全区重点加大对萧山区小型企业生产的酱腌菜产品的抽检力度。尤其是萧山区河庄镇的小型企业,更应未雨绸缪,加强抽检,以保证消费者在酱腌菜方面的食品安全。在余杭区全区范围内,都应尽量避免抽检重庆市涪陵榨菜(集团)有限公司的产品,除非确有必要。4长期来看,卫生行政部门监管职能改变会对余杭区酱腌菜抽检结果的影响因素产生影响,从而影响预测模型的预测效果。5生产单位规模的划分标准过于严格是否会对预测模型有影响,难以预料。但本研究对生产单位规模的划分缺乏发展的眼光,可能引起预测模型构建的偏差和模型预测的偏差,是一大不足。