随着生活水平改善及医疗条件进步，人类的平均寿命越来越长，出现很多90岁以上的高龄老人。WHO对这些年龄超过90岁的老年人称为长寿老人。研究表明，长寿与否取决于心态、饮食、生活规律及运动等生活方式。在这些生活方式中饮食对健康长寿起到了至关重要的作用，直接影响到老年人的生活质量和营养健康状况。并且随着年龄增长，老年人营养不良的危险因素及发病率显著增加，因此营养状况评价成为其健康状况的一个重要评价指标。目前国内外关于长寿老人食物选择、饮食习惯、营养状况等方面的研究较少。故本次课题对长寿老人饮食及营养状况评价的研究具有重要意义。传统的营养状况评价方法需要从几个方面进行，包括人体测量、临床检查、膳食调查、实验室检查等。评价较为复杂，在群体应用中受限。新近创立的微型营养评价法(MNA)是一种适合对老年人进行营养状况评价的简易方法，其内容全面，耗时较短，并且评价结果较为准确，能较早期发现存在营养不良危险的人群。故本次课题引用该方法对长寿老人的营养状况进行评价，旨在了解这一特殊人群的营养状况，并对该方法在长寿人群中的适用性进行初步探讨。四川省都江堰地区是中国第一个由政府命名的“长寿之乡”，该地区长寿老人较多且集中，本次课题充分利用这一宝贵资源，系统地调查了解该地区长寿老人的膳食模式和饮食行为特征，分析营养状况及其影响因素，探讨长寿老人营养评价的有效方法，为今后长寿老人的营养健康研究积累资料，为指导老年人合理营养提供依据。本次课题以四川省都江堰地区21个乡867名长寿老人为研究对象，采用问卷调查、人体测量和生化检查等研究方法，从多个角度全面收集长寿老人的膳食摄入及饮食行为、营养相关生化指标和体质指数(BMI)等信息进行分析；在此基础上，通过MNA方法对长寿老人营养状况进行综合评价，并分析其影响因素；初步探讨了长寿老人膳食与营养状况的相关性。主要研究结果如下：本次研究结果表明，该地区长寿老人以一日三餐为主，就餐时间较为固定，进食速度多为“较慢”或“适中”，每餐食量多为7～8分饱，以每日吃早餐者为主；膳食搭配以素为主，口味多“清淡”或“适中”，烹调方式以“煮”为主；绝大多数长寿老人从未服用过任何营养补充剂，并且每日饮食与家人一样，并未专门制作。该地区的长寿老人主食以米饭为主，95％以上每日吃蔬菜；1／3以上每日食用猪、牛或羊肉，而对于水果、禽肉、鱼虾类、奶及奶制品、豆及豆制品和坚果类食物的食用频率较低。本次调查显示，该地区的长寿老人的TC、TG、LDL-C、HDL-C平均值分别为4.15mmol／L、1.24mmol／L、2.25mmol／L、1.58mmol／L，各项指标女性均大于男性：与国内成人推荐标准相比发现，TC正常者所占比例(占92.3％)最高、TG次之(占82.9％)、其次为HDL-C(占70.0％)和LDL-C(占49.4％)．长寿老人Hb平均值为113.2g／L，男性大于女性；Hb正常者仅占23.5％左右；贫血率为76.5％，其中以轻度贫血为主(占71.1％)。长寿老人BMI平均值为19.30；与WHO推荐标准相比发现，长寿老人中BMI值＜18.5(消瘦)者占45.1％，18.5～24.9(正常)者占49.7％，≥25(肥胖)者占5.2％。本次调查采用MNA法评价长寿老人营养状况，结果发现调查对象MNA平均得分为22.7分，分布范围为14.5～28.5。根据MNA评价标准得出：营养状况正常者占35.1％，边缘营养不良者占63.6％，营养不良者占1.3％。通过多元回归分析发现，与长寿老人的营养状况显著相关的可能因素包括膳食因素：鱼类水产品食用频率(p=0.094)、植物油食用频率(β=0.107)及每日食用主食次数(β=0.110)：饮食行为因素：每日进食三餐(β=0.133)、每餐食量7～8分饱(β=0.110)、饮食口味清淡(β=-0.102)及现在饮茶(β=0.131)；以及年龄(β=-0.19)、文化程度(β=0.10)、BMI值(β=0.104)、存活牙齿数(β=0.115)及健康自评(β=-0.111)。其中植物油和鱼类水产品食用频率、文化程度、BMI值越高，存活牙齿数越多，健康自评情况越好，长寿老人营养状况越好；而每日食用主食三次、每日进食三餐、每餐食量7～8分饱、饮食口味清淡及现在饮茶的长寿老人营养状况比每日食用主食两次、每餐半饱、饮食口味较重及现在不饮茶者好。